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戚风蛋糕（6寸）
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嫩佑铭刻应刻

很享受制作戚风的过程，很认真很坚定很是充满期待，带着点儿微微的兴奋，然而结局有时候就是没有按照你期待的样子到来，没关系啊，再来。似乎每一个热爱烘焙的人都跟戚风有着理不清的爱恨情仇吧，这大概也就是戚风的魅力所在，亦或是烘焙的魅力所在。享受过程享受心情。

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 3个（每个大约50g）
白砂糖 45g
柠檬 半只
牛奶 30g
玉米油 30g
低筋面粉 50g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好所有原材料
  • 步骤 2/9
    将蛋黄蛋清分离开来，注意蛋清里面不能有一滴蛋黄
  • 步骤 3/9
    蛋黄用手动打蛋器打散
  • 步骤 4/9
    加入牛奶、玉米油搅拌均匀，多搅拌一会儿，让蛋黄油和奶充分融合
  • 步骤 5/9
    筛入低筋面粉拌匀，搅拌的时候不要划圈搅拌，将打蛋器呈J字型搅拌，搅拌均匀，提起打蛋器面糊垂直顺畅流下即可，放到一边静置。
  • 步骤 6/9
    蛋清中挤四五滴柠檬汁，用打蛋器低速打至起粗泡，加入三分之一白砂糖，低速打发
  • 步骤 7/9
    打发至无泡沫，蛋清比较细腻时再加入三分之一白砂糖先低速打发一会儿，再转入高速打发
  • 步骤 8/9
    打发至出现湿性泡沫，提起打蛋器时能看到长度大于1厘米的弯钩状蛋白时，加入最后三分之一白砂糖，继续高速打发
  • 步骤 9/9
    提起打蛋器有直立的长度小于1厘米的尖角，蛋白打发完毕
小贴士

做海绵蛋糕打发鸡蛋是重点！一定要把鸡蛋打好，否则……

发布于 2018-06-05
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