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戚风蛋糕(6寸)
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使人ascend

家有小宝,健康的食品很重要,我们一家都是吃货,哈哈。

时间:30分钟-1小时
食材
低粉 90g
砂糖 120g
鸡蛋 4只
塔塔粉 1g
鲜奶 60ml
色拉油 10g
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    低粉,盐
  • 步骤 2/9
    砂糖(蛋黄加一点,蛋白分三次加入)
  • 步骤 3/9
    鸡蛋,鸡蛋分离器
  • 步骤 4/9
    鲜奶
  • 步骤 5/9
    色拉油(用其他油也可以)
  • 步骤 6/9
    蛋白加入塔塔粉,糖,打发至出现大泡泡,加第二次糖,打到有纹路后加第三次糖,打发成图上的尖就ok了。
  • 步骤 7/9
    蛋黄糊做法:把蛋黄打匀,加入砂糖,一小勺盐,牛奶,低粉过筛,搅拌均匀备用,把打发好的蛋白挖一大勺蛋白放入蛋黄糊中,炒菜式搅拌,动作要快。
  • 步骤 8/9
    搅拌好后在桌上用力震几下,把里面的气泡震出来
  • 步骤 9/9
    预热烤箱上下150度,烤50分钟,转170度10分钟,就可以出炉了,观察上色程度。
小贴士

要点1:打发蛋白的盆一定要无水无油;要点2:蛋白中绝不可混入蛋黄;要点3:配方的糖量不可随便减,尤其是大幅度减糖量,因为糖可以支撑蛋白,使其更好打发且不易消泡;要点4:混合蛋白蛋黄糊时要切拌,从底下往上翻拌,不可划圈搅拌,不然很容易消泡;要点5:搅拌时动作要快,手法要轻,蛋白没有那么脆弱,只要手法对蛋白不会轻易消泡,但是如果动作很慢蛋白就会消泡,所以在制作蛋糕时要先做好蛋黄糊再打发蛋白;要点6:制作好蛋糕糊倒入模具后要震几下,震出大气泡,这样口感才会好。掌握以上几点,相信你就能做出一个完美的戚风蛋糕了。

发布于 2018-07-12
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