要点1：打发蛋白的盆一定要无水无油；要点2：蛋白中绝不可混入蛋黄；要点3：配方的糖量不可随便减，尤其是大幅度减糖量，因为糖可以支撑蛋白，使其更好打发且不易消泡；要点4：混合蛋白蛋黄糊时要切拌，从底下往上翻拌，不可划圈搅拌，不然很容易消泡；要点5：搅拌时动作要快，手法要轻，蛋白没有那么脆弱，只要手法对蛋白不会轻易消泡，但是如果动作很慢蛋白就会消泡，所以在制作蛋糕时要先做好蛋黄糊再打发蛋白；要点6：制作好蛋糕糊倒入模具后要震几下，震出大气泡，这样口感才会好。掌握以上几点，相信你就能做出一个完美的戚风蛋糕了。