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戚风蛋糕（六寸）
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JOE

戚风是烘培的基础，但是一直做得都不讲究，因为怎么做反正都味道不差，所以一直觉得很容易，但一旦讲究起来想做出个不裂谷，不塌陷的完美戚风，才发现入门容易升级难，还好通过努力还是做出自己相对满意的成果，虽然也走了不少弯路。

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 3个
玉米油 30g
牛奶 25g
低粉 40g
糖 45g
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将油和奶混合
  • 步骤 2/9
    搅拌均匀至乳化状
  • 步骤 3/9
    制作蛋黄糊，把蛋黄蛋清分离，蛋黄加入油奶混合物
  • 步骤 4/9
    把蛋黄和油奶混合物搅拌均匀
  • 步骤 5/9
    一次性加入过筛低筋面粉
  • 步骤 6/9
    搅拌均匀至顺滑状态，放在一旁备用，并预热烤箱至160度
  • 步骤 7/9
    打发蛋白，用打蛋器将蛋白打至粗泡状加入三分之一糖
  • 步骤 8/9
    继续打发，打至浓稠状再加入三分之一糖，继续打两分钟后倒入剩余的糖，继续打拌至硬性发泡（状态是细腻的，哑光状，拉起是坚挺的小尖角）
  • 步骤 9/9
    将蛋黄糊和蛋白糊混合，先将一半蛋白糊加入蛋白糊搅拌
小贴士

戚风塌陷一可能是蛋白没打够；二可能是蛋糕体没烤熟透；再就是方子液体过多。解决的方法就是打好蛋白，保证烘烤时间，用靠谱的方子。戚风开裂解决方法可以一开始降低上火温度，等到蛋糕长高到一定程度了，再把温度调高。

发布于 2018-08-13
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