jxcaipu logo
8寸戚风蛋糕（至今尝试过最好的配方）
15.8万 热度 59 收藏
冷血哥雁雪

我也是个烘焙新手，一直学做戚风，在网上找各个教程做，这个配方是我目前做过的最好的一个，此配方可做8寸的戚风

时间:30分钟-1小时
食材
鸡蛋 5 个
糖粉（全放蛋白里） 70克
橄榄油或玉米油 50克
牛奶 50克
低粉 70克
玉米淀粉 15克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    5个鸡蛋，蛋黄蛋白分离，蛋黄搅拌均匀
  • 步骤 2/12
    蛋黄加玉米油50克，用手动打蛋器把蛋黄和油搅得完全融合，我家没有玉米油，我用的橄榄油
  • 步骤 3/12
    加入50克牛奶，继续手动打蛋器搅拌均匀
  • 步骤 4/12
    低粉和淀粉混合过筛，先倒入1/3的粉到蛋黄糊中，用手动打蛋器以手写“十”字方式搅拌，不用完全融合，有粉颗粒也没关系
  • 步骤 5/12
    再把剩下2/3的粉倒入蛋黄糊中，继续用手动打蛋器以手写“十”字方式搅拌，或右手一直用手动打蛋器在碗里画直径，左手旋转碗，直到面粉无颗粒，打蛋器提起蛋黄糊会流下去，整个过程3-5分钟（原配方是说用电动打蛋器低速打也没关系，特别是对新手来说主个办法非常有效，不过我没试过）
  • 步骤 6/12
    75克糖粉分3次到入蛋白中，第一次加在蛋白起粗泡时，第二次加在蛋白变细泡时，第三次加在蛋白出纹理时，用电动打蛋器打到干性发泡（打蛋器提起有小尖，不弯曲即可）做过一次蛋糕的应该都知道吧，不细说了
  • 步骤 7/12
    175度烤箱可以开始预热。取1/3蛋白箱加入蛋黄液中，用刮刀抄底翻拌均匀（像炒菜的手法），这时不用怕消泡，只要不画圈搅拌就行
  • 步骤 8/12
    上一步充分融合之后，倒加剩下2/3的蛋白霜中，用刮刀沿着盆底刮起蛋白霜往上挑，盖在最表面的面糊上，翻拌至完全整合即可。不要因为怕消泡就匆匆拌一下，一定要完全拌匀
  • 步骤 9/12
    面糊倒入模具中，在桌面轻轻磕几下震掉大气泡，送入烤箱中层，转165度，烤50-55分钟，烤好取出后把模具用手拿高，离桌面20-30公分，轻震一下，然后倒扣，晾至常温后脱模，不用等3小时。哄宝宝入睡，时间烤的过长，开裂了
  • 步骤 10/12
    倒扣十分钟后翻过来完全没有回缩哦，之前做过好几个配方都回缩的厉害！看样子不是做不好，是看配方好不好，哈哈哈
  • 步骤 11/12
    和老干妈高度的对比
  • 步骤 12/12
    胖胖的，软绵绵的
小贴士

注意配方里的玉米淀粉很关键，它是让蛋糕不塌的主要原因之一

发布于 2018-10-19
199
相关菜谱
写评论