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8寸戚风蛋糕
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不正常人類栤絆

戚风,翻译自英文Chiffon ,“Chiffon”这个词是指极为轻薄柔软的绢织物,所以戚风蛋糕一如其名,有着绵密细致的口感,深受人们喜爱。戚风蛋糕有个别名叫“七疯”蛋糕,只因很多烘焙新手做过好多次的失败,别它气疯至少7次以上才能成功而得名。包括我自己也是失败几次,才有一些心得体会

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 4个
纯牛奶 60g
玉米油 50g
细砂糖(蛋白用) 60g
柠檬汁或白醋 几滴
细砂糖(蛋黄用) 20g
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    用天喜玫花纸巾把碗擦干水分
  • 步骤 2/9
    将蛋清、蛋黄分离出来,注意分离时让蛋清沾到一丝蛋黄(盛蛋清的碗必须保证无油无水)
  • 步骤 3/9
    将牛奶、植物油、细砂糖倒入碗内
  • 步骤 4/9
    用打蛋器搅拌均匀至乳化状态
  • 步骤 5/9
    筛入低筋面粉
  • 步骤 6/9
    用打蛋器打'十'字手法,充分搅拌至无颗粒状
  • 步骤 7/9
    倒入蛋黄,继续用打蛋器一样是'十'手法搅拌均匀
  • 步骤 8/9
    搅拌好的面糊光滑细腻
  • 步骤 9/9
    蛋清里加入几滴柠檬汁或白醋,分3次加入细砂糖用电动打蛋器打至硬性发泡,提起打蛋头,打蛋头上呈短,直立的状态(这一步忘记拍照了)
小贴士

一、柠檬汁可以掩盖部分鸡蛋的腥味,使蛋糕的口感更好,没有的话可以用白醋代替。 二、打蛋清的时候一定要分至少三次放入白砂糖,否则会影响蛋清的打发。 三、拌蛋黄糊和打发的蛋清的时候要上下翻动拌匀,不可用顺时针的方式,会导致蛋清消泡。

发布于 2018-09-29
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