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8寸戚风蛋糕
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不正常人類栤絆

戚风，翻译自英文Chiffon ，“Chiffon”这个词是指极为轻薄柔软的绢织物，所以戚风蛋糕一如其名，有着绵密细致的口感，深受人们喜爱。戚风蛋糕有个别名叫“七疯”蛋糕，只因很多烘焙新手做过好多次的失败，别它气疯至少7次以上才能成功而得名。包括我自己也是失败几次，才有一些心得体会

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 4个
低筋面粉 90g
纯牛奶 60g
玉米油 50g
细砂糖（蛋白用） 60g
柠檬汁或白醋 几滴
细砂糖（蛋黄用） 20g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    用天喜玫花纸巾把碗擦干水分
  • 步骤 2/9
    将蛋清、蛋黄分离出来，注意分离时让蛋清沾到一丝蛋黄（盛蛋清的碗必须保证无油无水）
  • 步骤 3/9
    将牛奶、植物油、细砂糖倒入碗内
  • 步骤 4/9
    用打蛋器搅拌均匀至乳化状态
  • 步骤 5/9
    筛入低筋面粉
  • 步骤 6/9
    用打蛋器打'十'字手法，充分搅拌至无颗粒状
  • 步骤 7/9
    倒入蛋黄，继续用打蛋器一样是'十'手法搅拌均匀
  • 步骤 8/9
    搅拌好的面糊光滑细腻
  • 步骤 9/9
    蛋清里加入几滴柠檬汁或白醋，分3次加入细砂糖用电动打蛋器打至硬性发泡，提起打蛋头，打蛋头上呈短，直立的状态（这一步忘记拍照了）
小贴士

一、柠檬汁可以掩盖部分鸡蛋的腥味，使蛋糕的口感更好，没有的话可以用白醋代替。 二、打蛋清的时候一定要分至少三次放入白砂糖，否则会影响蛋清的打发。 三、拌蛋黄糊和打发的蛋清的时候要上下翻动拌匀，不可用顺时针的方式，会导致蛋清消泡。

发布于 2018-09-29
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