戚风终于不疯了~各种方子我都尝试过,鸡蛋用了无数,低粉用了无数,塌腰、凹陷、开裂……各种问题都出现过,经过N次试验、改良,完美戚风终于出炉了,顿时觉得茅塞顿开~现在把我的方子分享给小伙伴们,快来一起做完美的戚风吧~欢迎志同道合的小伙伴加我微信lily456beibei
1、打蛋清的盆儿最好是不锈钢的高点的盆子,以免打发时外溅。而且盆子必须保证无油无水不掺杂一点蛋黄,否则蛋清不容易打发哦~ 2、模具:一定要选择粘模而不是不粘模具,因为不粘模具会影响蛋糕爬高的。 3、翻拌:像炒菜一样自下而上的手法翻拌,翻拌的动作一定要轻柔,以免打发的蛋清消泡。 4、预热及烘烤温度:以烤管由红变黑的状态为预热好的标准。我在打发蛋清前开始预热烤箱,蛋清打发完烤箱也预热好了,大概预热6到8分钟。我们采用低温烘焙的方法,我的烤箱温度偏高,我试了很多次最后125度这个温度最合适。小伙伴们根据自己家烤箱的脾气秉性来掌握烘焙的温度。(我家是长帝e.bake互联网烤箱) 5、蛋糕出炉后一定要震两下再倒扣,这个步骤很重要一定不要省略,我有几次都是因为省略了这么一个小小的简单的步骤而直接导致了中间凹陷。 6、鸡蛋大小差别不大,五个鸡蛋270克、280克、290克、300克我都试过差别不大,所以伙伴们不要纠结鸡蛋的重量,只要是5个鸡蛋就好~