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~ 八寸戚风蛋糕 ~
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繁华葬悲情昆峰

做了N次戚风蛋糕、用了很多方子.最后综合出自己使用的方子.按自己的烤箱、经过多次试验、都很不错的、而且也学会了徒手脱模，如果鸡蛋小于三百二十克，那面粉要用八十克

食材
鸡蛋 5个 320克左右
低筋面粉 85克
奶或水 50克
无味食用油 50克
糖 40克 打蛋白用
盐 1.5克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/26
    准备好材料
  • 步骤 2/26
    无水无油盆两个、首先蛋白蛋黄分离，蛋白先放冰箱里待用
  • 步骤 3/26
    分离的蛋黄加入20克糖加50克奶或水搅拌均匀、加l.5克盐和50克油拌均匀、我是除了面粉和几滴白醋外全部加进去拌均匀的 省事，
  • 步骤 4/26
    筛入底筋面粉翻拌到无颗粒
  • 步骤 5/26
    拌好的蛋黄糊、先盖上保鲜膜或保鲜袋，防止干皮
  • 步骤 6/26
    取出蛋白、糖分三次加、我习惯用另一个盆里放几个冰袋、来打发蛋白，好打发，打蛋白的同时预热烤箱
  • 步骤 7/26
    先加几滴白醋，用电动打蛋器低速打出鱼眼泡，加三分之一糖，继续打
  • 步骤 8/26
    继续打出细纹，加三分之一糖继续打
  • 步骤 9/26
    打到粗纹路，加最后三分之一糖，打到干性发泡，提起打蛋器蛋白有尖尖角，打发完毕
  • 步骤 10/26
    把蛋白取出三分之一加到蛋黄糊里
  • 步骤 11/26
    翻拌均匀
  • 步骤 12/26
    再加三分之一蛋白
  • 步骤 13/26
    拌均匀
  • 步骤 14/26
    最后把蛋黄糊全部倒回蛋白盆里
  • 步骤 15/26
    翻拌均匀
  • 步骤 16/26
    拌好的面糊倒入八寸活底模具抹平，差不多就行
  • 步骤 17/26
    送入预热好的烤箱，中下层130度烤75分钟，这样烤出来的蛋糕不收腰不塌陷表面不糊
  • 步骤 18/26
    三十分钟后满模，我的烤箱没有灯，看不清
  • 步骤 19/26
    五十分钟后表面上色，高出模具，有开裂
  • 步骤 20/26
    出炉震出热气，马上倒扣
  • 步骤 21/26
    我没倒扣在晾网上，表面没有网印儿
  • 步骤 22/26
    徒手脱模，用手慢慢延边往里与模具分离一圈
  • 步骤 23/26
    托底慢慢往上推，
  • 步骤 24/26
    找一个小于，高于模具的圆形柱体，放在蛋糕模具下面，放稳，再分离模具
  • 步骤 25/26
    底部也是如此，用一只手托底，另一只手慢慢延边往里推，推一圈后接着稍微用点力继续推一圈，这时的蛋糕体基本上离开了模具底部，可以取下
  • 步骤 26/26
    脱出来了，是不是很完美哦
小贴士

开裂不是缺陷，不要纠结，不收腰不塌陷，才是完美，步骤有点多，不过绝对详细，记住以后会节省很多时间哒，有点啰嗦，有锴字.已经改过来了、

发布于 2018-10-25
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