详解八寸戚风蛋糕 - 详解八寸戚风蛋糕的做法,详解八寸戚风蛋糕怎么做好吃,详解八寸戚风蛋糕的家常做法 - 京细菜谱

详解八寸戚风蛋糕

9.5万热度 32 收藏

咨袄竿嫉吕

关注

初入烘焙的小伙伴儿们总是会在戚风蛋糕上被折磨的够惨，如何做一个不开裂不回缩组织细腻的戚风蛋糕呢？一起来看吧^_^依旧是我最喜欢的后蛋法哦……

时间:1-2小时

食材

鸡蛋 5个

低筋面粉 85克

白糖（加入蛋白） 40克

白糖（加入蛋黄） 30克

玉米油 50克

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/9

低粉称量准备好
步骤 2/9

牛奶，白糖，玉米油称入盆里
步骤 3/9

油糖奶混合均匀
步骤 4/9

筛入低粉
步骤 5/9

用刮刀从下往上翻拌
步骤 6/9

翻拌至无面粉颗粒
步骤 7/9

加入蛋黄
步骤 8/9

从下往上轻柔翻拌到面糊细腻，开始会很稠不好拌慢慢就会顺滑了，拌好的蛋黄糊备用，烤箱开始140度上下火预热
步骤 9/9

另取一个无水无油的盆，加入蛋清，糖和几滴白醋（蛋清里不能有蛋黄否则打发不起来）

小贴士

因为我家是35L烤箱，一次只能放两个6寸的学厨蛋糕盘，所以一共烤了两次，一次烤两片，蛋黄糊半单独拌，蛋白可以两颗蛋的蛋白加糖一起打发；另外，南瓜泥和紫薯泥的含水量不同，以上配料表仅供参考，具体操作时要根据面糊的湿度进行调整配料。

另外，夏天打发奶油比较困难，需要下面垫上冰袋，这样比较好打发并保持奶油花纹的稳定性；

发布于 2018-09-08