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八寸戚风蛋糕
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戚风蛋糕一直都是我们家最受欢迎的甜食，其实制作戚风蛋糕的食材和步骤都不复杂，但是这款蛋糕也确实很娇气，对于新手来说失败率很高，所以制作时也需要注意细节。

关于戚风蛋糕开裂的这个问题，有些人认为开裂就是失败，也有些人认为细微的开裂不影响口感，反而意味着蛋糕蓬松，其实这个问题也要看大家自己的喜好，想要烤出不开裂的蛋糕也并不难，重点就是低温慢烤，具体的时间和温度也要根据自己的烤箱来调节。

时间:30分钟-1小时
食材
新鲜鸡蛋 5个
低筋面粉 90g
细砂糖（蛋白） 60g
细砂糖（蛋黄） 20g
玉米油 60g
水 60g
盐 1g
柠檬汁 几滴
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    蛋白蛋黄分开。
  • 步骤 2/9
    蛋黄加细砂糖、盐、水和植物油混合均匀。
  • 步骤 3/9
    筛入低筋面粉。
  • 步骤 4/9
    用手动打蛋器画八字搅拌均匀。
  • 步骤 5/9
    蛋白加柠檬汁用电动打蛋器中速打出鱼眼泡。加入三分之一细砂糖。
  • 步骤 6/9
    气泡变细腻后加入三分之一的细砂糖，继续打发。打发到湿性发泡后加入剩余细砂糖。
  • 步骤 7/9
    打发到硬性发泡。
  • 步骤 8/9
    取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中混合均匀。
  • 步骤 9/9
    倒回剩余蛋白霜中。
小贴士

用手脱模的话蛋糕表面会更平整，但是缺点是会有比较多的蛋糕体残留在模具上，比较不容易清洗，所以想要脱模脱得更干净可以借助脱模刀或者是抹刀。

发布于 2018-11-19
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