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八寸戚风蛋糕
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Chanldersun

做过几次戚风蛋糕，没次多少都有点问题，说简单也简单，但为什么有时不成功呢？有好多朋友被气疯呢，原因是没找对方子。这个戚风蛋糕的方子很适合我，连续做了三天都非常成功，戚风非他莫属

时间:1-2小时
食材
低筋面粉 56.0克
玉米淀粉12克 12.0毫升
鸡蛋5个 300.0克
玉米油 32.0克
细砂糖（蛋黄用） 24.0克
细砂糖（蛋白用） 48.0克
牛奶 36.0克
食用盐 1.0克
香草精 1.0克
柠檬汁（可用醋代替） 3.0滴
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    准备好所有材料
  • 步骤 2/16
    分离蛋白和蛋黄
  • 步骤 3/16
    蛋黄里加入24克砂糖搅拌至糖融化
  • 步骤 4/16
    加入牛奶搅均
  • 步骤 5/16
    加入玉米油搅拌至乳化
  • 步骤 6/16
    将低粉和玉米淀粉混合过筛，Z字拌均无干粉备用
  • 步骤 7/16
    蛋白打出鱼眼泡时加入几滴柠檬汁
  • 步骤 8/16
    然后加入三分之一的糖
  • 步骤 9/16
    当蛋白打到细泡时加入三分之二糖继续打
  • 步骤 10/16
    打到出现纹路，加入剩下的糖
  • 步骤 11/16
    做后出现直立小尖也就是硬性发泡即可
  • 步骤 12/16
    将三分之一蛋白到蛋黄盆里，翻板均匀
  • 步骤 13/16
    然后再到会蛋白盆里，拌均匀
  • 步骤 14/16
    将蛋糊倒入模具里，震出大泡，烤箱预热150度烤45分钟左右
  • 步骤 15/16
    时间到出炉，完美
  • 步骤 16/16
    很漂亮
小贴士

1.分离蛋黄和蛋白的容器要无油无水

2.蛋糊翻板均匀不能花圈以免起筋

3.烤箱温度仅供参考，根据自家烤箱调整

发布于 2023-06-20
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