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八寸戚风蛋糕
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树莓味

这个蛋糕方子用的是”君之“方子。鸡蛋5个，大约每个是50克。

这次用的低粉是在超市买的，有时候放凉了轻微的回缩，还是在翻拌时要注意手法，加糖时间要注意，其实，戚风蛋糕做起来也不是那么难哦，要注意细节，蛋黄糊不能翻拌过度；蛋黄和蛋白混合后，要轻拌，不能划圈，这些都要注意。各自烤箱的温度不同，要多做多观察自家烤箱情况，适当调节。

食材
低筋面粉 85g
鸡蛋 5个
玉米油 40g
纯牛奶 40g
绵白糖 90g
白醋 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    准备好所需食材。再另两个无油无水的盆。
  • 步骤 2/15
    取干净小碗，用蛋白分离器，分离蛋黄和蛋白。蛋黄和蛋白分别装在无油无水的盆里。
  • 步骤 3/15
    蛋黄盆里加入30克白糖，轻轻拌匀，不要过度搅动。
  • 步骤 4/15
    加入牛奶和玉米油拌匀。按顺一个方向拌，不要过度拌。
  • 步骤 5/15
    加入过二次筛的低筋面粉，轻拌匀。
  • 步骤 6/15
    打蛋器开2档，蛋白打至鱼眼泡状态加入剩下的1/3白糖。
  • 步骤 7/15
    再打至比较密的泡沫时加入剩下的1/3的绵白糖。
  • 步骤 8/15
    再打至比较浓稠时，加入最后的绵白糖。
  • 步骤 9/15
    戚风蛋糕的蛋白糊要打至拎起打蛋器时程短小的三角形，为硬性。
  • 步骤 10/15
    取三分之一的蛋白糊加入蛋黄糊中，从底部上翻，按切拌手法轻拌，不可以打圈。
  • 步骤 11/15
    拌匀后，再倒回蛋白糊的盆中。这时可预热烤箱，约165至175度。
  • 步骤 12/15
    左手转动盘，右手切拌，像炒菜那样。
  • 步骤 13/15
    拌好的蛋黄糊，倒入模具中，振出大汽泡，我用筷子在里面划了三圈。
  • 步骤 14/15
    入烤箱上下火，底上数第二层。烤50分钟。按自家烤箱而定。
  • 步骤 15/15
    出炉后倒扣，冷透了再脱模。
小贴士

1、在蛋白里可滴入柠檬汁或塔塔粉，白醋。

2、蛋黄糊不要拌过度。拌的时候顺时拌。

3、加入蛋白糊时蛋黄糊又轻拌一下。

4、按“井”字法，切拌方式，不要打圈。

5、烤箱温度以自家烤箱脾气为准。

6、蛋糕出炉后要倒扣凉透脱模，先在底部轻推，底部可以用水果刀轻轻弄一下。

发布于 2023-06-18
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