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戚风蛋糕（详细攻略）
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思纬ultimate

这是8寸蛋糕的方子。做蛋糕前，准备好需要的工具，称好所有需要的材料份量，所有用具抹干净水份！容器必须无油无水！说法要轻盈、快速，整个过程手法以“切拌、一字手法”为主

时间:1-2小时
食材
低筋面粉 100g
新鲜鸡蛋 5个
糖粉（蛋黄部分） 35g
糖粉（蛋白部分） 40g
牛奶 60g
调和油（玉米油） 40g
白醋 3小滴
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    材料准备：油40克、糖粉40克（蛋清部分）、糖粉33克（蛋黄部分）、牛奶60克。
  • 步骤 2/9
    蛋黄和蛋清分离，蛋清部分不能有蛋黄！
  • 步骤 3/9
    蛋黄部分，分3次加入油，每一次都要将油和蛋黄打至完全融合才进行下一步。以一字手法轻快完成
  • 步骤 4/9
    加入60克牛奶，35克糖粉（糖粉必须过筛）切拌均匀。保证盆底无颗粒状。
  • 步骤 5/9
    加入过筛的低筋面粉，切拌至无颗粒、完全融合状态
  • 步骤 6/9
    完全融合至无颗粒状。既可。
  • 步骤 7/9
    蛋清部分，加入3滴白醋。打蛋器开5秒至大泡状态，加入40克糖粉中的三分一！（糖粉必须过筛）
  • 步骤 8/9
    继续开打蛋器，沿着盆边转，大概30秒后，泡沫变的细腻，加入三分之一糖粉（过筛）
  • 步骤 9/9
    再打30秒，蛋清出纹路，加入剩余的三分之一糖粉
小贴士

方子为15CM中空模1个的量。

发布于 2018-08-20
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