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电饭煲做蛋糕 戚风蛋糕(发特别高) 小增菜谱
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明昊明琴
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食材
鸡蛋 4个
低筋面粉 85克
牛奶 50克
植物油 50克
70克
泡打粉 一小撮
塔塔粉(可用醋或柠檬汁)代替 一小撮
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    把所以东西都秤好,备用
  • 步骤 2/11
    加30克糖到蛋黄里打匀,再加入牛奶打匀,再加入油打匀,然后把泡打粉和低粉一起过筛加到蛋黄里面,搅拌,用刮刀,炒菜式搅匀,搅拌到如图就好了,然后放旁边,备用
  • 步骤 3/11
    打蛋白,我的蛋白都是手打的哦,没有电动打蛋器就辛苦一点,蛋白里加入塔塔粉,开始打,打到大泡的时候加3/1的糖,继续打,打到泡沫变小粘稠感的时候加2/1的糖,继续搅拌,然后打到湿性发泡的时候把剩下的糖加入,继续打到干性发泡,如图,(切不可打不到位或打过头,都会影响,蛋白最重要,没打到位会消泡,打过头会有颗粒棉絮状)
  • 步骤 4/11
    蛋白打好之后,电饭煲按煮饭键预热,然后我们开始来混合蛋糕糊,把3/1的蛋白放到蛋黄里面,炒菜式或J式的搅拌,不要画圈,切记,过程尽量要快,然后把蛋黄糊倒在蛋白里面,全部拌匀,用刮刀拌哦 ,非常好用,搅拌好的蛋糕糊很粘稠,而且感觉很松,就是蛋白没消泡,这样等下就会发
  • 步骤 5/11
    把预热好的电饭煲拿出来,很烫哦,小心,底部可以抹一点点油,注意,底部就好,边边不要抹,会长不高,我的是不粘锅,所以我没抹油也很好脱模,把蛋糕糊从中间倒入电饭煲中,不要倒到边边,然后把蛋糕糊震几下震掉大气泡,然后放入电饭煲,按煮饭按钮
  • 步骤 6/11
    偷偷开电饭煲,长很高了,哈哈
  • 步骤 7/11
    过程中不建议大家去开电饭煲,因为有可能会踏,不过我偷偷看了五六次,也没踏,哈哈哈不过要偷偷的看哦,开个小缝就好,千万不要直接打开,那样蛋糕就缩小了,就会踏,对了,我是按了两次煮饭,差不多一个小时才熟的
  • 步骤 8/11
    刚才发很高,一打开就立刻变小,这个是正常的,不过里面也是很高的了,此时拿出电饭锅,震几下,震掉大气泡,然后马上倒扣,这一部很重要,关系到蛋糕会不会踏,立即倒扣,然后等蛋糕冷却,千万不要立即脱模,那样蛋糕肯定就踏了,因为里面都是水蒸气,蛋糕一动就被压踏了,要等到蛋糕完全冷却,水蒸气跑光,我们才可以来脱模,切记,成功与否,这一步很重要
  • 步骤 9/11
    脱模啦,是不是很松很高
  • 步骤 10/11
    啦啦啦
  • 步骤 11/11
    冷却后,用脱模到刀刮电饭煲的内壁,然后手轻轻按住蛋糕,然后倒扣,然后摇晃电饭煲,直到蛋糕出来,很容易的,一般电饭煲都不粘的,好了,是不是感觉蛋糕很松,发很好呢,做好的蛋糕可以用来做生日蛋糕的底子哦,也可以直接吃。
小贴士

蛋白一定要打发好,蛋糕熟了拿出锅一定要倒扣冷却才可以脱模

发布于 2018-08-24
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