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黑芝麻戚风蛋糕（青井老师改动版）
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秦桑低绿枝昆雄

参考青井老师的黑芝麻戚风蛋糕的方子，略有改动。

烤制时间：180°烤箱中下层、25分钟、17cm的中空模

食材
蛋黄糊 适量
蛋黄 4个
菜籽油 50G
牛奶 50G
熟的黑芝麻 1大勺
黑芝麻粉 25G
低粉 70G
蛋白糊 适量
蛋白 4个
白砂糖 50G
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    制作蛋黄糊：蛋黄倒入钢盆中，加入菜籽油混合均匀，再倒入温牛奶、黑芝麻和芝麻粉（25G过筛后保证有20G左右的量即可），每加入一样请先搅拌均匀。
  • 步骤 2/7
    讲过筛后的低粉加入蛋黄糊中，搅拌均匀。（切记不要搅拌过度）
  • 步骤 3/7
    制作蛋白霜：用低速将蛋白打至鱼眼醋泡，加入三分之一的白砂糖，高速打发蛋白，还有三分之二的糖也分两次加入，最后打发至硬性发泡（提起打蛋器有小尖勾 ）此刻烤箱可以提前预热180°。
  • 步骤 4/7
    取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用切拌加翻拌的方式混合均匀。
  • 步骤 5/7
    将过程4倒入剩余的蛋白霜中，翻拌均匀。
  • 步骤 6/7
    倒入模具，用刮刀抹平，轻叩几下模具，震出大气泡（一般情况下搅拌的适当，面糊几乎不存在大气泡）
  • 步骤 7/7
    烤完后，从高度20-30cm自由落体，然后倒扣，冷却后取出。
发布于 2018-08-04
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