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茼蒿芝麻戚风蛋糕
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郗花末雨纷霏

一直按照小岛老师的戚风蛋糕的方子做原味的，这次试了试戚风蛋糕新口味——茼蒿芝麻戚风蛋糕，小岛老师说味道很赞，做出来口感的确不错，一点茼蒿的腥味都没有，推荐大家试试哦~

时间:1-2小时
食材
低筋面粉 98ml
蛋清 135g
蛋黄 68g
茼蒿 105g
熟芝麻 30g
玉米油 42g
细砂糖 84g
盐 3g
温牛奶 72g
无铝泡打粉 3g
柠檬汁 1/2茶匙
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/28
    茼蒿洗净焯水，控干水分切碎
  • 步骤 2/28
    熟芝麻
  • 步骤 3/28
    蛋黄与蛋白分开
  • 步骤 4/28
    蛋黄中加入细砂糖（42g）、盐，用搅拌器轻划着搅拌
  • 步骤 5/28
    不要搅拌发白的程度，否则就会失去鸡蛋的香醇
  • 步骤 6/28
    牛奶隔热水温热（超过50度）
  • 步骤 7/28
    玉米油中加温牛奶粗略搅拌
  • 步骤 8/28
    倒入步骤5的材料中
  • 步骤 9/28
    搅拌至砂糖融化
  • 步骤 10/28
    一次筛入低筋面粉和泡打粉，竖着握住搅拌器，迅速大幅度地搅拌
  • 步骤 11/28
    搅拌至粉末消失。搅拌过度蛋黄味道会变淡，也会粘稠，要粗略地搅拌
  • 步骤 12/28
    倒入茼蒿碎和熟芝麻
  • 步骤 13/28
    粗略搅拌均匀备用
  • 步骤 14/28
    蛋清里加入柠檬汁和一茶匙的白砂糖（蛋清里白砂糖共放42g）
  • 步骤 15/28
    电动搅拌器调至高速，搅拌头大幅度转动打发3分钟。注意：搅拌器一旦停下来就会蛋白分离，所以搅拌开始后要一气呵成
  • 步骤 16/28
    打发3分钟至泡沫不消状态，倒入剩下砂糖的一半，再打发45——60秒
  • 步骤 17/28
    倒入剩下的砂糖，继续打发45——60秒
  • 步骤 18/28
    最后30秒时，左手逆时针旋转搅拌盆，搅拌器前后移动打发至全体蓬松状态
  • 步骤 19/28
    打发完毕。倒扣盆蛋白不会流下来
  • 步骤 20/28
    将打发好的蛋白1/4倒入面粉糊中，用搅拌器搅拌均匀
  • 步骤 21/28
    倒回第19步骤的盆里
  • 步骤 22/28
    用刮刀从搅拌盆的中心入刀
  • 步骤 23/28
    斜下方向刮刀盆底
  • 步骤 24/28
    顺势将刮刀提起5厘米左右再甩回盆里，连续操作，快速搅拌
  • 步骤 25/28
    将拌好的面粉糊倒入模具中，在桌上大力震几下，震掉面糊里的大气泡
  • 步骤 26/28
    放入烤箱中下层，110度60分钟转130度20分钟
  • 步骤 27/28
    蛋糕出炉后立即倒扣在烤网上
  • 步骤 28/28
    待凉却后脱模
小贴士

1.搅拌时使用刮刀刀刃（圆弧部）而非刮刀本身，在盆中快速画椭圆搅拌；

2.打发蛋白家里如果没有柠檬汁，可用白醋代替，也可不加；

3.焯好的茼蒿要挤干水分；

4.烤箱的温度要根据自家的调节。

发布于 2022-03-31
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