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芝麻戚风蛋糕
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pest老发呆

这款芝麻戚风蛋糕，加了芝麻香味更加地足，玉米油换成了加拿大芥花油，加拿大芥花油口味清淡，做烘焙原料最合适不过。

时间:1-2小时
食材
低筋面粉 90g
鸡蛋 5个
熟芝麻 少许
芥花油 60g
纯牛奶 70g
糖粉 80g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，今天用了5个鸡蛋，带壳的总重量是265克左右，鸡蛋的总重量最好控制在260–270之间，盛蛋白的碗需要无油无水。
  • 步骤 2/9
    蛋黄先用打蛋器搅拌均匀，再加入加拿大芥花油，用打蛋器搅打到混合均匀。
  • 步骤 3/9
    加入纯牛奶，轻轻搅拌均匀。
  • 步骤 4/9
    搅拌到牛奶、加拿大芥花油、蛋黄三者之间完地融合在一起。
  • 步骤 5/9
    低筋面粉筛入蛋黄里。
  • 步骤 6/9
    用橡皮刮刀翻拌均匀成为蛋黄面糊，放在一旁静置备用。
  • 步骤 7/9
    将蛋白里加入3滴白醋去腥，用电动打蛋器快速打发到鱼眼泡状态时，加入三分之一的糖粉。
  • 步骤 8/9
    继续搅打到蛋清变得细腻，加入三分之一的糖粉。
  • 步骤 9/9
    打发到有小弯钩时，再次加入剩余的糖粉。
小贴士

用加热过的锯齿刀切蛋糕卷会比较平整。

发布于 2019-01-11
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