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黑芝麻戚风蛋糕
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怕寂寞pope

黑芝麻味甘，性平。有滋补肝肾，益血润肠，通便，通乳的功能。它含有大量的脂肪和蛋白质，还含有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、铬等营养成分。有健胃、保肝、促进红细胞生长的作用，同时可以增加体内黑色素，有利于头发生长。吃黑芝麻的好处多多，一直很想将黑芝麻加入戚风蛋糕里，网上搜过几个方子，做了后都发现不是太合适自己，后来自己尝试着配了一下，经过几次试验，总算做了自己还算满意的作品，美中不足的是新烤箱适应得不是很好，烤戚风时，不开裂时吧，它收腰了，不收腰了，却又开裂，还得继续摸索适应本方子使用8寸阳极圆模

时间:10-30分钟
食材
鸡蛋 5个
糖粉 80g
低筋面粉 80g
水 60g
玉米油 45g
炒熟磨碎的黑芝麻 30g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    材料
  • 步骤 2/20
    60g水、45g玉米油、20g糖粉放入盆里，用手动打蛋器搅拌均匀
  • 步骤 3/20
    加入30g炒熟并搅碎的黑芝麻
  • 步骤 4/20
    拌匀
  • 步骤 5/20
    筛入低筋面粉
  • 步骤 6/20
    轻轻按压，尽量不要有大颗粒即可，不用拌得非常均匀，这时候的状态是比较干的，不要继续拌以免起筋
  • 步骤 7/20
    一次性加入5个蛋黄
  • 步骤 8/20
    搅拌均匀成比较细滑的糊状，此时烤箱预热
  • 步骤 9/20
    蛋白滴入几滴柠檬汁，分3次加入糖粉用电动打蛋器打至干性发泡
  • 步骤 10/20
    搅打几下，这个状态时下第一次糖
  • 步骤 11/20
    泡泡增多，体积稍微变大时，第二次加糖
  • 步骤 12/20
    提起打蛋头，可拉起弯钩时（湿性发泡），第三次下糖
  • 步骤 13/20
    继续打至提起打蛋头时能看见挺立短小的直角，就可以停止搅拌了
  • 步骤 14/20
    蛋白分3次加入蛋黄糊中拌匀
  • 步骤 15/20
    拌好的蛋糕糊应该是非常光滑细腻并浓稠的
  • 步骤 16/20
    倒入8寸圆模，在案板上震几下，震出大气泡
  • 步骤 17/20
    放入预热好的烤箱（我用下火170度，上火150度烤了60分钟）
  • 步骤 18/20
    烤完立刻出炉，在案板上较用力地震两三下后倒扣在烤网上
  • 步骤 19/20
    凉透后脱模（还是华丽丽地裂了，不过开裂并不影响口感和味道，当然，影响美观）
  • 步骤 20/20
    请视吃
小贴士

1、我用的鸡蛋是平均58克一个的

2、家用烤箱普遍温度不精准，哪怕是同品牌同型号的机子，温度也是不一样的，所以请务必不要照搬别人的温度和时间，要按照自家烤箱的脾气来决定哦~

发布于 2019-08-02
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