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八寸黑芝麻戚风蛋糕(附黑芝麻清洗方法
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笑颜oath

这款蛋糕，无添加剂，含糖少，加了不少黑芝麻，可以说是健康又美味，做给家人吃，都很喜欢哦～

参考分量：一个八寸戚风圆模或两个六寸戚风圆模

食材
黑芝麻 30～50克
低筋面粉 85克
鸡蛋 五个(偏大一点)
糖(放蛋清里) 40克
糖(放蛋黄里) 15克
盐 1克
无味玉米油或葵花籽油或色拉油 50克
牛奶 50克
醋 几滴
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    有人说芝麻不用洗，可我还是把它洗了，而且挺成功的。芝麻放盆中，加水没过芝麻，用手轻轻搓洗，再用细网捞出，控干水分，有时间可以晾干，不想晾干直接放平底锅炒掉水分，再炒一会儿听到噼啪声响，再翻炒一会儿，后期边炒边尝尝，很快就熟了。
  • 步骤 2/16
    瞧，熟了，香香的。
  • 步骤 3/16
    用料理机研磨功能磨成粉，香味扑鼻了!
  • 步骤 4/16
    准备并称量出材料
  • 步骤 5/16
    分离蛋清蛋黄到干净无油无水的盆中。装蛋清的盆先放在冰箱冷藏
  • 步骤 6/16
    先制作蛋黄糊：取一个无油无水干净的盆，加入牛奶和油，手动打匀，加入糖和蛋黄，打匀，加入黑芝麻，切拌均匀，筛入低粉，切拌均匀，注意不要画圈搅拌，，可以画一字或Z字切拌。
  • 步骤 7/16
    打发蛋清：取出冰箱里的蛋清盆。蛋清中加两滴醋用电动打蛋器打出大泡泡，加入三分之一蛋清所用糖。
  • 步骤 8/16
    打到泡沫细腻时加第二次三分之一蛋清所用糖继续打
  • 步骤 9/16
    打至出现纹理加第三次蛋清所用糖。
  • 步骤 10/16
    直到提起打蛋器，出现硬挺小尖角时，用刮刀整理边缘，打几秒钟即可，千万别打过头了，否则呈豆腐渣状，口感粗糙。
  • 步骤 11/16
    取一部分蛋清糊到蛋黄黑芝麻糊中
  • 步骤 12/16
    刮刀从中间切入，翻拌蛋糊，同时左手转动蛋糊盘，切勿画圈搅拌，以免消泡。
  • 步骤 13/16
    翻拌均匀，再加入一部分蛋清糊，翻拌均匀。
  • 步骤 14/16
    最后蛋黄糊倒入蛋清糊盆中同样翻拌均匀，倒入准备好的戚风蛋糕模具中。
  • 步骤 15/16
    放入提前预热好的烤箱中，上火120下火110度，55分钟烤熟即可。温度供参考，这是我家烤箱温度，亲们的烤箱温度亲们自己掌握一下。出炉后，自由落体40厘米震一下，立刻倒扣，过几个小时徒手脱模即可。
  • 步骤 16/16
    切块摆一摆
小贴士

新手建议芝麻减量，以免翻拌有困难来埋怨我，熟练之后可以再增加用量。

发布于 2018-09-21
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