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蔓越莓酸奶戚风蛋糕 附手脱模方法
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税彦地平线的忧伤

配方来自福田淳子。 17cm 戚风中空模 戚风蛋糕步骤为什么必须要那么死板呢？为什么只能轻拌？糖要分3次加呢？ 我就是顺时针这么搅的，糖一次性全倒入蛋清里打发的，一样很不错阿。 这次的方子里多加入一颗蛋清的量，蛋糕体更加蓬松。 一会会再上传蛋黄蛋清全加入的方子，也一样美味！

食材
蛋黄 3个
白砂糖 60g
沙拉油 32g
柠檬汁 1小匙
自制原味酸奶 80g
低粉 80g
蛋白 4个
蔓越莓干 60g
低粉撒蔓越莓表面用 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    蔓越莓干切小粒，撒适量干粉在表面备用。烤箱调至180度预热。
  • 步骤 2/22
    蛋黄蛋清分离，分别入小盆中。在蛋黄盆中倒入沙拉油用手动打蛋器充分拌匀，加柠檬汁及酸奶拌匀。
  • 步骤 3/22
    充分拌匀至所有材料完全混合。
  • 步骤 4/22
    筛入低粉翻拌。
  • 步骤 5/22
    不用担心拌的太猛会出筋，当然啦也别一根筋的死命的拌。基本上就是先左右拌两下，再像炒菜一样捞起来再压压拌两下，再顺时针搅7、8下。然后再重复以上动作直到面糊变的顺滑。
  • 步骤 6/22
    蛋白一次性加入白砂糖，立即用电动打蛋器高速打发。注意阿，是立即打发，不要糖加进去后再找打蛋器什么的，这样会造成糖与蛋清融合结块现象。
  • 步骤 7/22
    高速打发至蛋清变为奶油霜状，但表面会有许多小气孔时，转低速打发。
  • 步骤 8/22
    此时低速打发目的是帮助消灭小气泡使蛋白霜更加细腻。并形成最终需要的状态：打蛋头关闭拎起，挂在打蛋头上的蛋清呈略带弯曲的尖角形状。
  • 步骤 9/22
    再来一张
  • 步骤 10/22
    取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合，顺时针加左右上下搅匀。
  • 步骤 11/22
    再将全部蛋黄糊倒入剩余蛋白霜中，翻拌。手法就是先像炒菜一样从底下捞出，再倒入左边顺势压一下，再重复此动作5次。刮刀再左右来回拌4、5次，再顺时针2次，就是这样无序翻拌直至混合均匀。
  • 步骤 12/22
    将蔓越莓干倒入面糊中搅匀
  • 步骤 13/22
    拌合好的面糊倒入模具中，入预热好的烤箱中。烤30分钟，结束后立即取出倒扣。我按照方子的两倍做了2个。
  • 步骤 14/22
    要想做出成功的戚风蛋糕，脱模也很关键哦，必须倒扣至蛋糕体完全冷却。然后开始脱模，我是不借助脱模刀，手脱的哦，看图吧。
  • 步骤 15/22
    一定要蛋糕完全冷透哦。这样蛋糕才会有弹性。
  • 步骤 16/22
    先沿着边用手轻压使蛋糕与模具分离。
  • 步骤 17/22
    一圈全部脱离后，双手拿起模具，大拇指压住边缘，其余四指托住底盘轻轻往上顶。
  • 步骤 18/22
    是不是很光滑呀。
  • 步骤 19/22
    左手拿住烟囱筒，右手掌压住蛋糕壁与圆盘边缘轻压，使之分离。
  • 步骤 20/22
    压一圈都分开后，放平，取竹签（我的竹签是儿子吃糖葫芦保留下来的）沿烟囱外壁划一圈。
  • 步骤 21/22
    烟囱朝下，蛋糕自由落体。好啦！
  • 步骤 22/22
    模具上粘着的也不少呢，扔了多可惜，刮下来捏成小块，用小袋子收集起来冷冻，收集个4-5次，低温烤干，狂好吃，还可以替代芝士蛋糕的饼干底用，或者用来做牛舌饼的馅哦！
小贴士

糖已减至最低，如果用市售的酸奶请再减少糖量。但请注意糖量减的太少会影响蛋清的膨胀效果。 蔓越莓干需提前称取并切成小粒，再取少许干粉撒表面备用。

发布于 2018-10-10
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