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六寸葡萄干戚风蛋糕
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帕特里克奎恩

那天无意中从电视上看到，做戚风蛋糕时，面粉与玉米淀粉的比例1比1，做出来的蛋糕不塌，而且口感上更好吃，所以决定一试。

食材
鸡蛋 3个
低筋面粉 26g
玉米淀粉 26g
玉米油 24g
水 24g
细砂糖 40g
葡萄干 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    蛋黄和蛋清分别打在两个干净无水无油盆里天
  • 步骤 2/10
    蛋黄加入10克糖打均匀，再分别加玉米油和水，搅拌均匀
  • 步骤 3/10
    将提前过筛过的粉类倒入蛋黄液里，拌匀
  • 步骤 4/10
    30克糖分三次加入到蛋清里，打至干性发泡
  • 步骤 5/10
    将打发好的蛋白分三次加入到蛋黄糊里，上下切拌均匀
  • 步骤 6/10
    葡萄干提前用水浸软后用布抹干表面水分，再撒上面粉，使每粒均匀裹上面粉。
  • 步骤 7/10
    将葡萄干倒入到蛋糕糊里，拌匀
  • 步骤 8/10
    倒入到六寸蛋糕模里
  • 步骤 9/10
    放入到预热170度烤箱中层，烤40分钟左右
  • 步骤 10/10
    取出，在桌子上震几下，立即倒扣晾凉，用刀子将蛋糕模底取下
小贴士

烤制时间因实际情况而定

发布于 2024-12-31
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