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葡萄干棉花蛋糕
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蛋糕中加入果料，我家首选会是葡萄干。这款蛋糕介于戚风蛋糕和棉花蛋糕之间，细柔绵软是它的特点。

时间:1-2小时
食材
低筋面粉 50g
牛奶 50g
色拉油 30g
绵白糖 40g
葡萄干 适量
白醋 3滴
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    色拉油烧热，倒入装有10g低粉的碗中，迅速搅拌均匀。
  • 步骤 2/13
    3个鸡蛋的蛋白、蛋黄分离，一个全蛋打入蛋黄盆里。
  • 步骤 3/13
    蛋黄搅散加入牛奶油酥搅拌均匀
  • 步骤 4/13
    筛入40g低粉搅拌均匀，静置。
  • 步骤 5/13
    蛋白中加入几滴白醋，用打蛋器低速打到粗泡，加入1／3白糖。
  • 步骤 6/13
    高速打到蛋白粘稠，加入1／3白糖继续搅打出现纹路后，加入剩余白糖，打到蛋白呈现偏干性发泡，蛋白尖尖有轻微下垂即可。
  • 步骤 7/13
    将1／3蛋白加入蛋黄面糊中翻拌均匀。
  • 步骤 8/13
    将全部蛋黄糊倒入剩余蛋白盆里，翻拌均匀。不会8字翻拌的，像炒菜一样左右上下翻拌，不要划算搅拌即可，最后加入葡萄干拌匀。
  • 步骤 9/13
    倒入不沾模具，倒入一半面糊后撒上葡萄干在倒入另一半，拿起磨具轻轻震出大泡。
  • 步骤 10/13
    送烤箱中下层，水浴法150°一个小时。
  • 步骤 11/13
    趁热倒扣在烤架上，微凉后自动脱模。
  • 步骤 12/13
    蛋白打发适度，温度适度，蛋糕不会出现开裂和塌陷。
  • 步骤 13/13
    切块享用这绵密柔软的葡萄干蛋糕了。
小贴士

1、蛋白打到偏干性，提起打蛋器尖角末端轻微下垂即可。

2、翻拌采用8字法，不熟练的就像炒菜一样左右上下翻拌，不要画圈搅拌即可。

3、水浴法是用烤盘或其他耐烤容器加水放在烤箱底层，增加烤箱里的湿度。

4、葡萄干水洗后晾干或者撒一些干粉，这样不易下沉。

发布于 2023-07-09
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