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葡萄干戚风
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这世上有种蛋糕，是奶油蛋糕的基础，它，就是戚风。而对于像老爸老妈等人来说，更喜欢戚风，而无须外面厚重的奶油。自己从小就喜欢吃奶油蛋糕，而长大后除了生日，很少吃奶油了。店里面的多是植脂并不健康，自制的动物性奶油又容易发胖。最重要的是，戚风本身的口感已足够好吃。这次做的戚风，还添加了老妈喜欢的葡萄干，吃起来口感更加丰富。一款清淡不腻，滋润嫩爽的戚风，用白朗姆酒泡过的葡萄干更别有种酒香，绵软微弹、酒香甜美，这样的味道一定会让你更加爱戚风噢。从小到大，吃过无数老妈为自己准备的美食，而现在，自己也有能力为她做她喜欢的饮食。一饮一食，虽平淡普通却饱含爱意。母亲节里，为老妈做一份她最喜欢的戚风蛋糕，祝老妈身体健康万事皆如意！

时间:30分钟-1小时
食材
鸡蛋 250g
低筋面粉 85g
牛奶 40g
葡萄干 50g
白砂糖 90g
玉米油 40g
白醋 1/8勺
白朗姆酒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    将葡萄干冲洗干净，用白朗姆酒浸泡至软。
  • 步骤 2/16
    沥去酒后切成小粒。
  • 步骤 3/16
    称量好材料和调料。
  • 步骤 4/16
    将鸡蛋的蛋清、蛋黄分离，分别放在两个无水无油的盆中。
  • 步骤 5/16
    电动打蛋器放入蛋清盆中，放入白醋，打发至出现鱼眼泡时加入白糖20克。
  • 步骤 6/16
    再打发至泡变小后加入白糖20克。
  • 步骤 7/16
    再打至表面出现纹路加入白糖20克。
  • 步骤 8/16
    打发至干性发泡（提起打蛋器时表面出现直立的尖角）。预热烤箱，上下火，170度。
  • 步骤 9/16
    放蛋黄的盆中，放入白糖30克，用手柄打蛋器打发至颜色变浅。
  • 步骤 10/16
    分几次放入玉米油，每次待搅匀后再放。
  • 步骤 11/16
    再分几次放入牛奶，每次搅匀后再放。
  • 步骤 12/16
    筛入低筋粉，用刮刀从底向上翻，切拌至均匀。
  • 步骤 13/16
    舀三分之一蛋白糊放入，用刮刀从底向上翻切拌匀。再倒回至余下的蛋白糊中，仍是用刮刀从底向上翻切拌，拌至均匀，放入葡萄干。
  • 步骤 14/16
    轻轻翻拌均匀，倒入模具中。
  • 步骤 15/16
    双手捧住模具用力摔三下放到烤盘上，送入预热好的烤箱下层，烤十五分钟左右后降低至160度，再烤四十五分钟左右。用牙签扎入蛋糕，拔出后无粘状物即熟。
  • 步骤 16/16
    烤好后的蛋糕取出后立即倒扣到烤网上，晾凉。轻轻推动底部的活底，即可取出。
小贴士

1、打发蛋清时先高速再中速再高速，打出干性发泡后转低速再打1分钟，整个过程不能太长以免打发过度。

2、烤箱温度和时间根据自家烤箱的脾气可以略做调整。

3、方子中数量可制成8寸圆模蛋糕一个。

发布于 2019-10-23
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