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葡萄柚戚风
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裘茂实报

非常少女的一款戚风～葡萄柚果汁使得戚风带着酸甜的果香，分布着的果肉带着少女粉～

最近都喜欢三个蛋黄，四个蛋白的做法，那种云朵般的口感和细腻，真是～让你无法忘怀！！！

食材
蛋黄 3个
蛋白 4个
低筋面粉 80克
细砂糖 60克
葡萄柚汁 50克
葡萄柚果肉 60克
玉米油 30克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    葡萄柚拆分果肉，撕开一丝丝并用网筛滴漏出多余水份，称取果肉60克，果汁50克
  • 步骤 2/14
    材料准备齐全
  • 步骤 3/14
    蛋黄与蛋白分别放置在无油无水的大盘中，蛋黄加入20克细砂糖，用蛋抽搅拌至细砂糖融化
  • 步骤 4/14
    加入玉米油，搅拌均匀
  • 步骤 5/14
    加入葡萄柚汁，搅拌均匀
  • 步骤 6/14
    筛入低筋面粉，用蛋抽搅拌均匀
  • 步骤 7/14
    往蛋黄糊中加入葡萄柚果肉，用蛋抽轻轻搅拌均匀
  • 步骤 8/14
    蛋黄糊会比较厚，没关系，我们还有四个蛋白的加入，会变得轻盈起来的
  • 步骤 9/14
    40克细砂糖分三次加入到蛋白中，打发至硬性发泡～提起打蛋器成尖峰状
  • 步骤 10/14
    蛋白霜分三次加入到蛋黄糊，用由下往上翻拌手法拌均匀
  • 步骤 11/14
    翻拌好的蛋糕糊蓬松不消泡
  • 步骤 12/14
    蛋糕糊倒入17cm中间模具中，抓起模具，双手拇指压住烟囱，震模，震走大气泡
  • 步骤 13/14
    放入预热好的烤箱中下层，170度35分钟
  • 步骤 14/14
    烤好的戚风取出用力摔几下，振走热气，立刻倒扣在细颈瓶中，晾凉后脱模
小贴士

1.葡萄柚果肉拆分出来，放在网筛上隔出多余的水份再进行称量

2.剩余的葡萄柚榨汁称取果汁份量

3.4蛋白3蛋黄出来会是云朵般的轻柔，绝对要试试呀！

发布于 2018-06-29
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