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8寸可可味戚风蛋糕
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赫敏

可可味戚风蛋糕是我比较喜欢的味道，这款蛋糕口感柔软，湿润。因为可可加的不是很多，不是很苦。

时间:1-2小时
食材
低筋面粉 80g
鸡蛋 5个
玉米油 45g
牛奶 50g
细砂糖 80g
可可粉 10g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    准备材料。
  • 步骤 2/21
    取一个无水无油的干净的盆，放入15克细砂糖，玉米油，一个蛋黄，牛奶。
  • 步骤 3/21
    用手动打蛋器搅打均匀。
  • 步骤 4/21
    筛入低筋面粉和可可粉。
  • 步骤 5/21
    用硅胶刀切拌均匀至无干粉。
  • 步骤 6/21
    分两次加入蛋黄，每加入一次切拌均匀后再加入下一次蛋黄。
  • 步骤 7/21
    可可蛋黄糊切拦均匀后备用。
  • 步骤 8/21
    接着打发蛋白：（分三次加入细砂糖。）将蛋白打发至出细泡后第一次加入细砂糖。
  • 步骤 9/21
    打发至蛋白比较细腻时第二次加入细砂糖。
  • 步骤 10/21
    蛋白打发至有一点纹路时第二次加入细砂糖。
  • 步骤 11/21
    直接蛋白打发至蛋白细腻，有光泽，打蛋器提起后蛋白霜嚅直立小尖，这样蛋白就打好了。
  • 步骤 12/21
    取1/3蛋白放入可可蛋黄糊中。
  • 步骤 13/21
    用翻拌的手法翻拌均匀。
  • 步骤 14/21
    然后将其倒入剩下的蛋白霜中。
  • 步骤 15/21
    同样用翻拌的手法翻拌均匀。
  • 步骤 16/21
    将混合好的可可蛋糕糊倒入8寸模具中，表面抹平。
  • 步骤 17/21
    轻震三下后放入提前预热的烤箱中进行烘烤，温度为下管165度，上管110度。时间为60分钟。(最后几分钟观察表面上色，如果颜色浅可调高上管温度。)
  • 步骤 18/21
    烘烤结束后取出轻震几下，排出热气，然后立即倒扣在两个碗中间。
  • 步骤 19/21
    蛋糕凉透后翻过来进行手压式脱模。
  • 步骤 20/21
    成品图。
  • 步骤 21/21
    成品图。
小贴士

1. 如果喜欢可可比较浓的可以多加一点可可粉，但低粉的用量要相应减少一些。

2. 因烤箱不同，所需要的温度和时间也不同，请根据自己的烤箱实际使用情况调节。

3. 蛋白打发不要过硬，过硬不容易混合，而且容易消泡。

4. 打发蛋白的盆一定要无水无油干净，蛋白中不能混入蛋黄。

发布于 2019-07-16
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