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8寸红丝绒戚风蛋糕
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最近爱上红丝绒糕点～戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道甜而不腻，口感滋润细腻，是目前最受欢迎的蛋糕之一。加了红曲粉不仅好吃，还丰富了戚风蛋糕的口感。

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 5个
玉米油 30g
牛奶 70g
低筋粉 90g
红曲粉 5g
糖（入蛋清） 65g
白醋或柠檬汁 几滴
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    蛋黄与蛋白分离，分别在无油无水的容器中，先做蛋黄糊，蛋黄用手动打蛋器打散。
  • 步骤 2/9
    加入玉米油，使油和蛋液完全融合再一起，(色拉油也可以，但是一定要无味的)不建议使用黄油或橄榄油。
  • 步骤 3/9
    再加入牛奶继续打均匀至看不到牛奶。
  • 步骤 4/9
    筛入面粉，用硅胶铲翻拌均匀，看不到干粉。
  • 步骤 5/9
    再筛入红曲粉。
  • 步骤 6/9
    用手动打蛋器拌均匀，看不到面粉为止，拌的时候使用手动打蛋器呈Z字形状来回搅动，不要转圈搅拌，以免起筋。这样蛋黄糊就做好了，放在旁边备用。(面糊提起打蛋器轻松顺滑的滴落下去，且无干粉。)
  • 步骤 7/9
    蛋白打发，往蛋白里加入柠檬汁(白醋也可以)电动打蛋器将蛋白高速打发至呈现鱼眼泡。 加入三分之糖，继续高速打发，蛋清泡消失，细腻时再加入三分之一的糖，继续打发。
  • 步骤 8/9
    电动打蛋器高速打发，打至湿性发泡时加入最后的三分之一糖，，继续打发至蛋白出现细腻的纹路，将电动打蛋器调低速打发一会儿，感觉有些阻力时，就可以停止打发，以免消泡，提起打蛋器有微微的弯勾即可！
  • 步骤 9/9
    取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌手法直至看不到蛋白霜。
小贴士

烤箱温度及时间根据自家烤箱另定。 翻拌的手法一定要注意。 想做出好吃又好看的蛋糕，需要耐心的做好每一步。

发布于 2018-07-04
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