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红丝绒戚风蛋糕
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醉笑三千席醉儿

给生活加点彩，原味戚风的做法，加上可可粉和红曲米粉，变成漂亮的红丝绒蛋糕，有没有一点惊艳呢？

食材
低筋面粉 50g
盐 0.5g
可可粉 3g
红曲粉 4g
鸡蛋 3个
牛奶 54g
糖 42g
柠檬汁 几滴
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    蛋黄蛋白分离后，蛋黄加牛奶加上玉米油加上12g糖和盐。
  • 步骤 2/11
    搅打均匀。
  • 步骤 3/11
    打匀后的筛入面粉和红曲米以及可可粉。
  • 步骤 4/11
    搅拌均匀。
  • 步骤 5/11
    蛋白打至粗泡后，滴入几滴柠檬汁，30g 糖分三次放入蛋白，同时搅打，直到打成干性蛋白霜。
  • 步骤 6/11
    取三分之一蛋白霜更放入蛋黄液中。
  • 步骤 7/11
    翻拌均匀后再取三分之一蛋白霜进去。
  • 步骤 8/11
    翻拌均匀
  • 步骤 9/11
    然后倒回剩余的蛋白霜内。翻拌均匀。
  • 步骤 10/11
    倒入模具。
  • 步骤 11/11
    烤箱提前预热150度，放入烤箱中下层，150度40分钟。蛋糕出炉立刻倒扣。晾凉脱模。
小贴士

蛋白的容器一定要保持无油无水，蛋黄也不能混入蛋白中，掺有油脂或者水分的蛋白，不易打发。

蛋白打发过程，白糖分三次加入，这样可以更加快速溶解。

蛋白糊与蛋黄糊混合搅拌时，也要分次搅拌入，自下而上搅拌，不要转圈，搅拌均匀了再放蛋白，最后倒入蛋白盆内操作。

蛋白中加入柠檬汁几滴，没有可以用白醋替代，不仅可以有效去除蛋腥味，还可以提高蛋白稳定性。

烘烤时间和温度还是要根据自家烤箱温度设定。

蛋糕出炉，震一下，然后立即倒扣，如果不想表面有压痕，则在边缘用东西支撑起来即可。完全凉后再用脱模刀脱模。

发布于 2024-04-28
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