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八寸红丝绒戚风蛋糕
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元春梦

红丝绒这个蛋糕,不含色素,很漂亮的颜色,找你第一次看到这个蛋糕,就喜欢上了,自己自从学会这个,没事就做来吃。。喜欢烘焙的可以加我微信lele8991一起探讨烘焙,吃货

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 5个
糖(蛋白用) 60g
糖(蛋黄用) 20g
红曲粉 20g
牛奶 40g
玉米油 40g
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    首先把五个鸡蛋,蛋黄蛋清分开,蛋白里面最好不要有蛋黄,要不然不容易打发,放蛋白蛋黄的盆子要保证无油无水。
  • 步骤 2/18
    把蛋黄要用的糖放入蛋黄
  • 步骤 3/18
    用搅拌器搅拌到微微变色就可以。
  • 步骤 4/18
    加入玉米油,也可以用别的油,但是最好不要用味道比较重菜籽油,花生油啥的,搅拌均匀。
  • 步骤 5/18
    然后再加入牛奶,搅拌均匀。
  • 步骤 6/18
    筛入面粉到蛋黄糊里,注意搅拌手法,不要画圈,要像炒菜一样的搅拌。从下往上翻。画圈容易起筋。
  • 步骤 7/18
    可以一起筛入红曲粉,一起搅拌。手法同上,不要画圈。
  • 步骤 8/18
    至于为什么面粉过筛,是因为过筛的面粉会搅拌的均匀,无颗粒,当然也不不过筛,但是你就要多搅拌会。这就是搅拌好的。
  • 步骤 9/18
    接下来打发蛋白,蛋白里面可以滴几滴柠檬汁或者没有柠檬,用白醋也可以,注意是几滴,主要去蛋腥味。蛋白一定要打发,
  • 步骤 10/18
    蛋白要用的糖,分三次放入打蛋器里,第一次,就是打至有鱼眼大小的的泡,就可以加入第一次糖。
  • 步骤 11/18
    第二次是泡沫很细腻的时间可以加入第二次糖。
  • 步骤 12/18
    第三次,忘记照相了,就是用机器可以拉出大弯勾的时间加入第三次糖,然后一直打发,打发到最后,可以竖起尖尖的小角,不会软,看起来很硬就对了,只有打发但这样,做出来的蛋糕才会不会塌陷。
  • 步骤 13/18
    取三分之一的蛋白放入红曲粉的面糊糊里,搅拌,这个搅拌手法,也不要画圈,也是从下往上。快速搅拌,不要消泡。
  • 步骤 14/18
    搅拌好的三分之一再倒入剩下的打发的蛋白里,搅拌,不要画圈。
  • 步骤 15/18
    倒入八寸的模具里,不要不粘的模具。放地上震两下,震出大泡,就是为了蛋糕组织更均匀。烤箱110度预热几分钟,就把这个放进去,一定要预热。这个是低温,长时间的,高温容易开裂,容易踏腰,容易变黑。一定要低温,重要事情说三遍。我是烤了两个小时。
  • 步骤 16/18
    看,我用的低温,长时间烘焙的。所以不存在开裂。拿出来之后,离地二十厘米轻轻摔地上,然后倒扣,凉了就可以脱模。
  • 步骤 17/18
    这是倒扣取出来的,没有踏腰。没有不熟的任何问题,怎么证明,戚风熟不熟里,可以用牙签,在里面插一下,不带出来蛋糕就是熟了,这个主要做两三次,掌握自己烤箱脾气就可以了。
  • 步骤 18/18
    这一张是我做的裸蛋糕,第一次裱花,做这种生日蛋糕,还是有点手生,多练习就好了。
小贴士

重要的时间说三遍,这个要低温长时间烘焙,低温,低温,低温,而且不要用不粘模具,

发布于 2018-12-16
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