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红丝绒纸杯蛋糕
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镜捞铀导盗

春节越来越近了，在年关的时候，各位喜欢烘焙的小伙伴们免不了大显身手一把，如果想做点儿应景的甜点，我非常推荐大家试试这款红丝绒纸杯蛋糕。红色的蛋糕，在年关里，显得分外喜庆。

红丝绒蛋糕是一款具有浓郁的红色，带有淡淡巧克力味儿的蛋糕，蛋糕中含有少量的可可粉，以及大量的液体配料，所以口感十分柔润。无论是常温还是冷藏食用，味道都非常棒，尤其是配上奶酪霜以后，更加让人难以抗拒。

通常，我们可以将红丝绒蛋糕做成6寸或8寸圆模，也可以做成小份的纸杯蛋糕。春节的话，我更推荐这小巧的纸杯蛋糕，一人一份吃起来非常方便，也更适合一家人或者来串门儿的亲朋好友们分享哈。

食材
低筋面粉 100克
细砂糖 100克
黄油 45克
鸡蛋 1个
雀巢全脂牛奶 90克
可可粉 7克
柠檬汁 8克
盐 2克
小苏打 1/2小勺（2.5ml）
红色食用色素 1小勺(5ml)
奶油奶酪 100克
雀巢淡奶油 90克
糖粉 20克
香草精 1/4小勺（1.25ml，可不用）
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    黄油软化后，和盐、细砂糖混合，用电动打蛋器充分搅打，成为图中所示的散沙状。
  • 步骤 2/18
    分三次加入打散的鸡蛋，并用电动打蛋器充分搅打，每次都要搅打到黄油和鸡蛋完全混合再加下一次。
  • 步骤 3/18
    打发好的黄油加入柠檬汁，搅打均匀。
  • 步骤 4/18
    将雀巢全脂牛奶倒入碗里。
  • 步骤 5/18
    加入食用色素，搅拌均匀，牛奶会变成鲜艳的红色。
  • 步骤 6/18
    另一方面，将低筋面粉、小苏打、可可粉混合后过筛。把过筛后的粉类加1/3到黄油里。
  • 步骤 7/18
    拌匀，是面粉和黄油充分混合，然后倒入1/3的红色牛奶，继续拌匀。
  • 步骤 8/18
    再加入1/3面粉混合物，混合均匀，加入1/3牛奶，混合均匀。重复这个过程，直到面粉混合物和牛奶全部加完，成为湿润的面糊（交替加入粉类和牛奶，是为了得到更顺滑的面糊）。
  • 步骤 9/18
    纸杯放入模具，将面糊装入挤花袋，挤花袋前端剪一个小孔，把面糊挤入纸杯里，7分满即可（蛋糕烤的时候会膨胀，所以不要挤得太满）。
  • 步骤 10/18
    将纸杯放入预热好上下火175℃的烤箱，烤20分钟左右，直到完全膨起，用牙签扎入蛋糕内部，拔出牙签上没有残留物，就烤熟了。蛋糕取出冷却备用（不同烤箱情况不一样，配方中温度与时间仅供参考，请根据实际情况调整温度和时间）。
  • 步骤 11/18
    接着制作奶酪霜。把雀巢淡奶油倒入大碗里。
  • 步骤 12/18
    用打蛋器打发（淡奶油打发前要放入冰箱充分冷藏，低温下淡奶油才容易打发）。
  • 步骤 13/18
    打发到呈现清晰纹路的程度。
  • 步骤 14/18
    将室温软化的奶油奶酪和糖粉混合，用打蛋器搅打到顺滑无颗粒的状态，加入香草精搅打均匀（没有可不放）。
  • 步骤 15/18
    取1/3打发的淡奶油到奶酪糊里，快速翻拌均匀，再取1/3淡奶油，继续翻拌均匀。
  • 步骤 16/18
    最后加入剩下1/3淡奶油，再次翻拌均匀。奶酪霜就拌好了（淡奶油打发后要尽快和奶酪糊混合，打发后的淡奶油不要长时间放置，如果你的操作不够快，就改变一下顺序，先搅打奶酪糊，然后清洗擦干打蛋头再打发淡奶油，并立即将它们混合在一起）。
  • 步骤 17/18
    将奶酪霜装入挤花袋，用中号星形花嘴，将奶酪霜挤在蛋糕表面。从外向内画圈的方式挤。
  • 步骤 18/18
    挤好后，慢慢提起裱花嘴。最后，在奶油霜上撒一些蛋糕屑做装饰，红丝绒纸杯蛋糕就全部完成了（蛋糕屑哪儿来？用小刀在烤好的蛋糕顶部切下一小块，用手掰碎就成蛋糕屑了哈。切掉的顶部，用奶油霜装饰以后就看不出来了）。
小贴士

1、传统的红丝绒蛋糕，配料中会使用到白脱牛奶（buttermilk），是一种带有酸味的牛奶，国内不常见到。我使用了雀巢全脂牛奶，并在配方中添加了柠檬汁增加酸度（不需要先将柠檬汁和牛奶混合制作白脱牛奶，对整体配方来说，直接将柠檬汁加入黄油中对最后成品没有影响）。

2、这个配方的糖量看起来很多，但和传统红丝绒比起来，这已经是减过糖的配料了，而且实际吃起来也不会觉得太甜。不建议继续减糖，因为这会使整个制作过程的状态发生变化。

3、红丝绒蛋糕使用色素的比例比较重，不过红丝绒最突出的就是浓郁的红色，这也是没有办法的事情。不同品牌的食用色素使用量可能不一样，根据自己的喜好添加，直到达到你的要求。也有使用红曲粉制作的版本，但红曲粉做出的成品颜色比较黯淡。如果你真的喜欢红丝绒，就和我一样，任性一次吧。

4、红丝绒的美味不仅在于蛋糕胚，也在于奶酪霜与蛋糕的完美融合，奶油奶酪中加入顺滑的雀巢淡奶油，醇厚中又带有微酸的清新口感，这份口感与蛋糕简直是绝配！

发布于 2018-06-07
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