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红丝绒戚风蛋糕
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昊英争

18图详解红丝绒戚风蛋糕做法~学会了红丝绒,用可可粉代替红曲米粉,还可以变换做出斑马戚风,是不是很好玩呢!

6寸配方,烤箱175度中下层28-30分钟。

食材
白砂糖 40g
玉米油 30g
30g
鸡蛋 2个
热水 1大匙
红曲米分 2小匙
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    鸡蛋蛋清蛋黄分离。
  • 步骤 2/18
    低速打发鸡蛋清,在粗泡沫状态加入三分之一白砂糖。
  • 步骤 3/18
    高速打发鸡蛋清,在蛋清明显膨胀体积变大,尾部呈现弯钩状,加入三分之一白砂糖。
  • 步骤 4/18
    低速打发鸡蛋清,在蛋清纹路明显,尾部呈现弯钩状,加入余下白砂糖。
  • 步骤 5/18
    低速继续打发到阻力明显,蛋清纹路清晰,尾部蛋清挺立。
  • 步骤 6/18
    懒人必学:直接卸下打蛋头,用来搅拌蛋黄糊。
  • 步骤 7/18
    蛋黄,水,玉米油混合,用打蛋头搅拌2分钟。
  • 步骤 8/18
    筛入低筋面粉,搅拌2分钟。
  • 步骤 9/18
    取三分之一蛋白膏,放进蛋黄糊里,用切拌的手法混合均匀。
  • 步骤 10/18
    再将蛋黄糊倒回蛋白膏里,用切拌手法混合均匀。切忌,不能画圈圈!
  • 步骤 11/18
    红曲米粉和热水混合,搅拌均匀。
  • 步骤 12/18
    取一半蛋糕糊和红曲米粉混合,用切拌的手法混合均匀。
  • 步骤 13/18
    在蛋糕模具中央里倒入一汤匙红曲蛋糕糊。
  • 步骤 14/18
    接着在中央倒入一汤匙原味蛋糕糊。
  • 步骤 15/18
    交替倒入两种蛋糕糊,直到结束,提起蛋糕模具用力震几下。
  • 步骤 16/18
    放进175度预热好的烤箱,中下层,烘烤28-30分钟。
  • 步骤 17/18
    取出蛋糕,倒扣晾凉后切块。
  • 步骤 18/18
    红曲米粉是发酵类的天然色素,可以放心食用。红曲米粉做出来的是红丝绒戚风,用可可粉做出来的就是斑马戚风。
发布于 2018-07-20
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