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8寸红丝绒戚风蛋糕
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若邹落水无痕蔚墦
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我做生日蛋糕最爱用红丝绒蛋糕做底,切开特别好看,还有降解脂肪的作用,一举两得。
时间:1-2小时
食材
蛋黄
5个
糖(入蛋黄)
24g
柠檬
半个
玉米油
60g
牛奶
60g
低筋粉
105g
红曲粉
15g
泡打粉(可不放)
1/2小勺
蛋清
5个
糖(入蛋清)
70g
显示所有食材
烹饪步骤
步骤 1/12
打蛋盆一定擦干净,无油无水。蛋清和蛋黄分离,蛋清中一定不要掉进蛋黄,否则很难打发。
步骤 2/12
蛋黄盆里一次性放入成分表里的糖、柠檬汁(留几滴放入蛋清)、植物油、牛奶。
步骤 3/12
混合搅拌均匀,到没有油水分离的状态。然后面粉和红曲粉混合一次性筛入,搅拌均匀,现在怎么搅都行,不用管手法,目的是搅成均匀的面糊。
步骤 4/12
开始打发蛋清,加入几滴柠檬汁,打到如图鱼眼泡的状态开始加入配方中蛋清里的糖,要分三、四次加,打到糖化了再加下一次,直到全部加进去。
步骤 5/12
打发到接近干性发泡状态就可以了,如图,提起打蛋器会有一个弯弯的尖角出现。
步骤 6/12
将打发好的蛋清分四次加入搅拌好的红面糊里,开始两次少加一点,后面两次可以增加分量。这次搅拌就要注意手法,用刮刀抄底翻拌,大块的蛋清可以竖着切开,拌匀再下一次加入蛋清,直到加完拌匀。
步骤 7/12
一定要小心翻拌,避免消泡。拌入第二次蛋清时就开始预热烤箱,开到上下火160℃。然后继续拌蛋糕糊。
步骤 8/12
拌好面糊倒入模具,离桌面10公分震一下,震出大气泡,模具下面包锡纸,烤盘加水,模具放进水里水浴烘烤,蒸汽避免表面变干开裂。
步骤 9/12
因为分量厚度大,我设置了一个小时,十几二十分钟后蛋糕开始长高,看起来很有成就感哦。
步骤 10/12
时间到,取出拿掉锡纸用力震一下,把里面的热气震出来,倒扣到烤网上晾凉,小烤箱如果烤网是平的需要用碗撑起来,跟桌面有一定距离。
步骤 11/12
切记!一定要完全冷却再翻转回来脱模,否则会塌陷,就不漂亮了哦。
步骤 12/12
展示一下红丝绒的切面,我就是喜欢这红白相间。
小贴士
我这个方子比较瓷实,做出来蛋糕比较厚而且不是特别软,这个就看个人喜好了。
发布于 2018-10-16
19
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