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超细腻的白丝绒纸杯蛋糕
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牧野-Y

配方来自Rose Levy Beranbaum，美国著名烘焙书《蛋糕圣经》作者。

她的书特别严谨细致，生怕人看不懂，做出的作品都很稳定和好吃。

白丝绒蛋糕的一大好处是白（这不是废话吗），适合凹造型，纸杯的颜色不受蛋糕的影响，基本能保持原色，像图里这个纸杯要是用黄色的蛋糕，出来的颜色效果就没这么亮了，会发深。

烘焙做多了就会有一种感觉，在做这个面糊的时候，就有感觉，感觉烤出来一定会特别好，因为没经过打发的面糊那么细腻光滑，质感特好。

材料里只用到蛋白，虽然没有经过打发，做出后还是一样蓬松轻盈，蛋糕表面像蛋白霜一样光滑细腻。弄得我都不舍得往上面抹奶油霜了，觉得素颜就很好了。

以下的量适合做14-16个常规大小的纸杯蛋糕。

模具：12个杯子的马芬模具。或者1个9寸圆形蛋糕模具或2个6寸圆形蛋糕模具。

食材
蛋白（室温） 90克（3个大号鸡蛋的量）
牛奶 160克
香草精 1.5小勺
低筋面粉（或漂白的中筋面粉） 200克
极细砂糖（superfine sugar） 200克
泡打粉 9克（2 1/4+1/8小勺）
盐 2克（1/2小勺）
无盐黄油（室温）（19-23摄氏度/65-75华氏度） 113克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    烤盘放好纸杯备用。把烤箱架调到烤箱下1/3处，预热350华氏度（175摄氏度）。
  • 步骤 2/8
    在小碗里，混合蛋白、3大勺牛奶和香草精，轻轻搅匀即可。
  • 步骤 3/8
    我用的厨师机，浆形头。混合面粉、糖、泡打粉和盐，低速搅拌30秒。
  • 步骤 4/8
    加入所有黄油（我切成了小块）和剩下的牛奶到粉里，低速搅拌到不见干粉。然后中速搅拌90秒。注意刮干净盆边盆底。
  • 步骤 5/8
    中速，分两次加入蛋液混合物，每次搅拌30秒，使蛋液和面糊混合和发展筋度。不要过度搅拌。
  • 步骤 6/8
    用冰淇淋勺子，把面糊均匀地挖到纸杯里，每个纸杯大概装50克，大概3/4满。表面尽量抹平（我忘了）。
  • 步骤 7/8
    烤20-25分钟，到插入牙签干净带出。
  • 步骤 8/8
    烤盘拿出放放凉架上，蛋糕继续在烤盘里放凉10分钟。然后拿出放架子上放凉。
小贴士

1，蛋糕刚出炉时特别柔软，千万别用手去按。

2，如果表面有气孔、粗糙，有可能是过度搅拌或烤的时间过长。

3，6寸圆模烤34分钟合适。

发布于 2018-10-31
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