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葡萄干纸杯蛋糕
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配方改良自君之的＜樱桃纸杯蛋糕＞，减少了糖、牛奶的用量，鸡蛋的用量略有增加。黄油我等不及室温慢慢软化，直接微波炉加热到基本液化。成品外层吃起来是香脆的酥壳，内部保留了玛芬的口感。

食材
低粉 200g
黄油 100g
细砂糖 85g
鸡蛋 100g
牛奶 40g
泡打粉 5ml
葡萄干 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    100g黄油用微波炉加热至液化，加入85g细砂糖，搅拌溶化。爱吃甜的可以适当增加糖的用量，建议总量不超过120g。（这次我加了糖之后才放进微波炉，使混合液带上焦糖味）
  • 步骤 2/7
    加入打散的全蛋，用打蛋器搅打均匀。
  • 步骤 3/7
    200g低粉和5ml（一小勺）泡打粉分次混合筛入黄油蛋糊里。
  • 步骤 4/7
    用橡皮刮刀翻拌均匀，加入40g牛奶，并继续翻拌至成为湿润的面糊。
  • 步骤 5/7
    倒入备好的朗姆酒渍葡萄干，用量随意，我放了30g。也可以换成其他水分含量低的果粒。
  • 步骤 6/7
    把拌匀的面糊装入纸杯，大约2/3~3/4满，可做小纸杯9~12个。喜欢的话还可以撒上少量杏仁片做装饰。
  • 步骤 7/7
    放入预热上下火180度的烤箱，烤20分钟左右，表面金黄即可。
小贴士

注意把葡萄干换成新鲜水果粒或者罐头水果的时候一定要把水分吸干，否则容易导致蛋糕内部过分湿润。

发布于 2023-06-15
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