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6寸蔓越莓戚风蛋糕
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写菜谱是一件费劲的事，加上我太懒惰，为了感谢成功的戚风，我决定写下方子。这方子是参照小至的6寸两蛋原味戚风，这方子是乳化了，蛋糕变得柔软细腻，感谢小至，让我爱上戚风。

食材
蛋黄 2个
糖粉 33g
水 20g
色拉油 20g
低筋面粉 33g
蛋清 2个
柠檬汁 适量
蔓越莓 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    制作蛋黄糊：蛋白蛋清分离，蛋清放入冰箱继续冷藏，分离好的蛋黄加入糖分搅拌溶解，然后加油水和色拉油搅拌至乳化状态（这步骤我花了5分钟）
  • 步骤 2/11
    在搅拌好的蛋黄糊中加入过西的低粉，搅拌至粉末消失即可。（搅拌好以后你会发现蛋黄糊用打蛋器划过以后很有阻力，这就可以了）
  • 步骤 3/11
    从冰箱把蛋清取出，加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器最高的速度打发蛋白，然后粉三次加入糖粉，第一次加入糖分我是高速打发，然后发现有白色的泡泡在加入第二次糖分转中速打发，这是蛋白差不多，再加入最后一次糖分，低速打发至打蛋器罗起成湾角，蛋白不倒即可。
  • 步骤 4/11
    打好的蛋白用打蛋器在盘划过几下消泡即可
  • 步骤 5/11
    把蛋白跟蛋黄糊混合：用刮刀刮一下蛋白至蛋黄糊中，自下而上搅拌，不能转圈，然后将混合的蛋黄糊全部倒入蛋白中，自下而上搅拌20下均匀即可最后加上切好的蔓越莓，搅拌均匀以后放入摸具即可
  • 步骤 6/11
    7混合以后的蛋黄糊震几下以后放入预热好的烤箱中150度50分钟即可
  • 步骤 7/11
    在膨胀的戚风，好香的鸡蛋味道
  • 步骤 8/11
    烤好的戚风马上震几下，平着30…40厘米处摔下来，马上倒扣即可，必须摸具冷以后再脱膜。
  • 步骤 9/11
    不错哈
  • 步骤 10/11
    我的蔓越莓全在底下，估计太大力
  • 步骤 11/11
    这温度不会裂开拉
小贴士

我是失败了两次以后才能成功，值得高兴。

发布于 2022-08-06
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