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6寸中空蔓越莓戚风蛋糕
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若雪樱花草含梅

戚风蛋糕是烘焙新手必学的一款蛋糕，虽说这是烘焙里的入门基础款，但是掌握好也是很不容易的。尤其是使用不沾模具，就更加气疯了。这款蛋糕是我经历了3次失败，第4次的产物。从此打破了不沾模，不可以做戚风的谣言。戚风蛋糕它是一种将蛋白和蛋黄分开打发后再混合的蛋糕体。要想做出完美的戚风蛋糕，需要严格做好每一步的过程，只要有一个步骤没有做对，那就直接影响最后的成败。

时间:10-30分钟
食材
低筋面粉 60g
玉米油 25g
柠檬汁  2-3滴   
细砂糖 45g
鸡蛋 3个
牛奶 35ml
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    准备好戚风蛋糕原料。
  • 步骤 2/16
    蛋黄和蛋白分离，
  • 步骤 3/16
    蛋黄糊加入20克糖，牛奶搅打均匀。
  • 步骤 4/16
    面粉过二次筛，筛入蛋黄糊里。
  • 步骤 5/16
    切拌均匀没有颗粒后成蛋黄糊。
  • 步骤 6/16
    将玉米油分次加入蛋黄糊中，搅拌均匀。
  • 步骤 7/16
    使油脂完全融入到蛋黄糊中。
  • 步骤 8/16
    将蔓越莓干加入少许的低粉搅拌均匀。
  • 步骤 9/16
    蛋白滴少许柠檬汁，打至粗鱼眼泡后分次加入40克糖。
  • 步骤 10/16
    打至蛋白呈短小三角形状态。
  • 步骤 11/16
    蛋白分3次加入蛋黄糊中。
  • 步骤 12/16
    切拌均匀。
  • 步骤 13/16
    将蔓越莓加入蛋糕糊中，轻轻搅拌。
  • 步骤 14/16
    倒入模具里。轻振几下。
  • 步骤 15/16
    烤箱设置 烘烤功能，150 预热，将模具放入预热好的烤箱里。140度 50分钟。
  • 步骤 16/16
    取出倒扣晾凉。
小贴士

蛋白要打发到“硬性发泡”的状态，即我们常说的九分发。这样戚风蛋糕出炉后稳定性会好些，回缩也会小。蔓越莓干裹上一层低粉，可以预防在烘烤过程中下沉。

发布于 2020-02-13
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