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10寸巧克力戚风蛋糕
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唐_老鸭

巧克力戚风一定要配巧克力奶油才更惊艳，更好吃哦！！

我做的10寸的，8寸和10寸的方子如下:

8寸方:

鸡蛋4个

植物油50克

牛奶85克

可可粉20克

低筋面粉80克

绵白糖80克

10寸方:

鸡蛋7个

植物油85克

牛奶145克

可可粉30克

低筋面粉140克

绵白糖140克

食材
鸡蛋 7个
细砂糖 140克
低筋面粉 140克
可可粉 30克
牛奶 145克
色拉油 85克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    备料，牛奶，低筋面粉，可可粉，鸡蛋，绵白糖，植物油
  • 步骤 2/13
    植物油加热15秒，倒入可可粉中，手动搅拌
  • 步骤 3/13
    加入牛奶手动搅拌，等待温度凉了，这个很重要
  • 步骤 4/13
    放凉后，塞去低筋面粉
  • 步骤 5/13
    手动画圈搅拌
  • 步骤 6/13
    打入蛋黄乳化，手动搅拌至图片光泽液体缓缓滴落
  • 步骤 7/13
    电动打蛋白，糖分三次加入，第一次蛋清变成白色泡沫时加入，第二次有细腻边缘光泽小泡沫时加入，第三次有出现纹路时加入，之后一直电动打发至干性发泡，如图
  • 步骤 8/13
    挖一勺打发好的蛋白放入巧克力蛋黄糊中，搅拌均匀，一定要从一个方向边缘抄底翻，切勿胡乱搅拌，以免形成空气太多
  • 步骤 9/13
    将所有已混合的巧克力蛋黄糊全部倒入剩余蛋白中，低距离倒入，抄底一个方向翻拌均匀就ok了，放入烤箱145度上下火中层烤制55分钟，中间勿开烤箱
  • 步骤 10/13
    制作巧克力奶油：黑巧克力豆80克，稀奶油400克，绵白糖24克。
  • 步骤 11/13
    隔水加热稀奶油，切记不要让奶油烧开，巧克力也隔水融化至稀，将加热过的稀奶油分三次倒入巧克力中，搅拌均匀，成品如图，最后晾凉后放入冰箱冷藏一夜，记住心急的至少要冷藏6个小时
  • 步骤 12/13
    电动打发冷藏好的巧克力奶油，然后就可以进行喜欢的装饰了
  • 步骤 13/13
    开吃啦
发布于 2018-12-26
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