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详细版！6寸巧克力戚风蛋糕，100%成功！
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罔安i高岑

巧克力戚风蛋糕，chocolate chiffon cake！！100%成功！

注意事项:

1、蛋清不能有水或蛋黄，一点都不能有！

2、蛋清不能有水或蛋黄，一点都不能有！

3、无限循环......

问题剖析：

（1）蛋糕中间湿黏的原因

1、烘焙时间不足，没有完全烤熟

2、出炉冷却过早的就拿来吃了或是没有及时倒扣导致内部塌陷挤压

（2）蛋糕表面开裂的原因

1、烤箱内部温度太热

2、蛋糕糊倒的太多了，蛋糕膨胀的高，所以就会开裂，下次少倒点或换个高点的模具。

3、烤的太久会使蛋糕表面变干，要合理控制

食材
鸡蛋 3只
低筋面粉 50g
巧克力可可粉 15g
细砂糖粉（20g加入蛋黄，50g加入蛋清） 70g
牛奶 50g
淀粉 3g
植物油 25g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    材料
  • 步骤 2/11
    把20g糖粉、油倒入蛋黄搅拌
  • 步骤 3/11
    把牛奶、可可粉、淀粉、低筋面粉依次倒入蛋黄搅拌
  • 步骤 4/11
    搅拌均匀
  • 步骤 5/11
    分3次加入糖粉，打发蛋清至形成粗泡，加入第一次
  • 步骤 6/11
    蛋清打发至可以拉起尖角为最佳
  • 步骤 7/11
    先把1/3蛋清加入蛋黄，搅拌方法为由上往下翻，不能打圈搅拌
  • 步骤 8/11
    由上往下翻至均匀
  • 步骤 9/11
    把材料倒入蛋糕模具，最后往模具两边拍两下，拍走空气
  • 步骤 10/11
    放入烤箱烤35-40分钟（根据实际烤箱而定），前25分钟为160度，中间10分钟140度，后5分钟为120度
  • 步骤 11/11
    大功告成！
发布于 2019-02-15
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