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香蕉黑芝麻戚风蛋糕
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小蝌蚪

香蕉还未解决掉，再来个什么呢？发现妃娟的书中有一道香蕉黑芝麻戚风蛋糕。这个蛋糕的做法跟平日里看到的真是不一样。蛋黄糊里不加糖，多了一个朗姆酒，加酒的戚风还真没试过。可惜，没有朗姆酒，白朗姆。要不就换成白兰地？最最最不一般的是，蛋黄糊的制作步骤。往日做的顺序都都是蛋黄，糖，牛奶，油，最后才加面粉拌成面糊。而这个戚风，却是，香蕉，牛奶，油，酒，面粉，最后才加入蛋黄，调成面糊。这可叫人很好奇，这个顺序有什么讲究呢？做出来的戚风会有什么区别呢？试了才知道。加了黑芝麻的香蕉戚风别有一番香味，不过香蕉的用量并不大，折算成一个6寸圆模，也仅仅只用掉30克香蕉，大约不过1/3根。。。。剩下的香蕉，还是直接吃掉吧。

时间:30分钟-1小时
食材
香蕉 30g
牛奶 8g
玉米油 12g
白兰地 3ml
低筋粉 30g
蛋黄 30g
蛋白 70g
细砂糖 36g
熟黑芝麻 7g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/25
    香蕉30克，牛奶8克，玉米油12克，白兰地3毫升，低筋粉30克，蛋黄30克，蛋白70克，细砂糖36克，熟黑芝麻7克
  • 步骤 2/25
    将芝麻放入塑料袋，用擀面杖擀碎
  • 步骤 3/25
    香蕉取30克，放入碗中
  • 步骤 4/25
    捣碎
  • 步骤 5/25
    加入牛奶，玉米油，白兰地
  • 步骤 6/25
    搅拌均匀
  • 步骤 7/25
    筛入面粉
  • 步骤 8/25
    拌匀
  • 步骤 9/25
    加入蛋黄
  • 步骤 10/25
    拌匀
  • 步骤 11/25
    倒入黑芝麻，
  • 步骤 12/25
    拌成均匀面糊
  • 步骤 13/25
    蛋白搅打成粗泡，分三次加入细砂糖搅打
  • 步骤 14/25
    成带小弯勾的9分发状态
  • 步骤 15/25
    取三分之一蛋白到蛋黄糊中
  • 步骤 16/25
    拌匀
  • 步骤 17/25
    倒回蛋白中
  • 步骤 18/25
    拌匀
  • 步骤 19/25
    倒入6寸圆模
  • 步骤 20/25
    震平表面，磕出大泡
  • 步骤 21/25
    放入烤箱，中下层，上下火140度，烤约40分钟
  • 步骤 22/25
    出炉后立即倒扣
  • 步骤 23/25
    冷却后翻面
  • 步骤 24/25
    脱模
  • 步骤 25/25
    切块食用
小贴士

香蕉宜用熟透的，口感更佳。

黑芝麻使用前先擀破，更易释放香气。

烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。

发布于 2019-12-13
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