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黑芝麻戚风蛋糕
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哪释趾说合

黑芝麻补肝肾、益精血、润肠燥，平时多吃黑芝麻制作的食物对自身身体可以带来很多好处，而且口感香浓美味。

时间:30分钟-1小时
食材
鸡蛋 5个
油 45克
水 50克
奶粉 10克
细砂糖 70克
低粉 55克
黑芝麻粉 35克
柠檬汁 几滴
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    分离蛋白和蛋黄，容器要确保无油无水，从冰箱取出的鸡蛋要用纸巾擦干，避免鸡蛋表面水汽混入蛋白盆里，我的鸡蛋不大，去壳后分别为蛋白150克、蛋黄75克（供参考）。
  • 步骤 2/9
    油、水、奶粉、20g糖放入盆里，充分打匀，打至不见油沫星子、糖融化。
  • 步骤 3/9
    加入事先过筛混合的低粉和黑芝麻粉，切拌方式拌匀，不见干粉及颗粒物。
  • 步骤 4/9
    分2次加入蛋黄，每次都切拌加翻拌方式拌匀。
  • 步骤 5/9
    最后的蛋黄面糊是非常细腻，没有颗粒物的。
  • 步骤 6/9
    打发蛋白，加入几滴柠檬汁，50克糖分三次加入，打到蛋白呈有韧性的长尖弯勾，整个蛋白霜细腻有光泽。
  • 步骤 7/9
    刚才准备好的蛋黄糊再搅拌几下，经过刚刚打蛋白的时间，蛋黄糊通过静置后会变得更加细腻柔软。放入1/3蛋白。
  • 步骤 8/9
    混合手法没有强制，翻拌或切拌方式都可以，不要画圈。再将混合好的面糊倒回蛋白盆中。
  • 步骤 9/9
    继续翻拌混合，完成的面糊也是细腻有光泽度有弹性的。
小贴士

1、 我个人偏爱后蛋法，做出来的蛋糕组织更加细腻绵密。

2、 烤箱的温度及烘烤时间，请根据自家烤箱实际情况作调节。

发布于 2018-12-22
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