Name: 茼蒿芝麻戚风蛋糕
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: 蛋黄 30g; 玉米油 18g; 牛奶 32g; 低筋粉 43g; 泡打粉 1g; 蛋清 60g; 细砂糖 36g; 白芝麻 13g; 水焯茼蒿 46g; 塔塔粉 1/4小勺; 盐 少许

茼蒿芝麻戚风蛋糕

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凉白开啊啊唉

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在寻找茼蒿的做法中无意间看到这个茼蒿芝麻戚风，真是眼前一亮，还从未想过把蔬菜用在蛋糕里。而且，是这样的叶叶分明，远不是以汁儿染色的蛋糕。

仿佛天空一下亮起来。很快择日行事。

把柠檬汁换成了塔塔粉，一点点柠檬汁懒得去折腾，塔塔粉用起来就要方便得多。它们好像应该作用相同吧？把方子从头到尾看了两遍，也没找到那少许盐用在什么地方。虽然它出现在蛋清的部分，但很少，或许从来没有在打发蛋清的时候加入盐。索性就把它放在蛋黄的部分，仅仅是作为味道的调剂。

将方子砍掉了三分之一，刚好是一个6寸圆模的分量，不会出头太高，否则就该心疼会被晾架硌出印痕的金黄顶面。

当蛋糕切开的时候，清新的茼蒿嵌在面糊里，看着就那么舒服。。。。

食材

蛋黄 30g

玉米油 18g

牛奶 32g

低筋粉 43g

泡打粉 1g

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/24

用料：蛋黄30克，玉米油18克，牛奶32克，低筋粉43克，泡打粉1克，蛋清60克，细砂糖36克，白芝麻13克，水焯茼蒿46克，盐少许，塔塔粉1/4小勺
步骤 2/24

茼蒿洗净焯水，控干水分后取46克切碎，
步骤 3/24

芝麻炒香，放入擂钵捣碎。
步骤 4/24

将一半糖加入蛋黄中，搅拌均匀。
步骤 5/24

加入牛奶，玉米油，盐，
步骤 6/24

搅拌均匀。
步骤 7/24

面粉，泡打粉混合，筛入蛋黄糊中，
步骤 8/24

轻轻拌匀。
步骤 9/24

加入茼蒿和芝麻，
步骤 10/24

拌匀，备用。
步骤 11/24

将塔塔粉加入剩下的糖中，混合均匀。
步骤 12/24

蛋清搅打成粗泡，分三次加入糖和塔塔粉搅打。
步骤 13/24

成带小弯勾的9分发状态。
步骤 14/24

取三分之一蛋白到蛋黄糊中，
步骤 15/24

拌匀，
步骤 16/24

倒回蛋白中，
步骤 17/24

轻轻切拌成均匀蛋糕糊。
步骤 18/24

倒入6寸活底圆模，
步骤 19/24

磕平表面，
步骤 20/24

放入烤箱，中下层，上下火140度，烤约40分钟左右。
步骤 21/24

出炉后立即倒扣，
步骤 22/24

彻底冷却后翻面，
步骤 23/24

脱模，
步骤 24/24

切块。

小贴士

茼蒿需尽量控干水分，以免影响成品质量。

芝麻粗粗捣碎即可。

烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。

发布于 2024-05-17

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