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大理石咖啡戚风蛋糕（青井版）
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沉着

开有戚风蛋糕专卖店的青井老师的方子。蛋黄中没加砂糖是她与众不同的地方，而且蛋黄和蛋白的数量相同，这点也非常好，毕竟多出一个蛋黄还要另处理是比较麻烦的一件事。由于糖都加在了蛋白里，所以打好的蛋白霜非常厚重，拌好的面糊也较稠厚。

时间:1-2小时
食材
蛋黄 4个
玉米油 50ml
牛奶 50ml
低筋粉 70g
蛋白 4个
细砂糖 65g
速溶咖啡 2大勺
热水 1小勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    蛋黄中加入玉米油拌匀。
  • 步骤 2/9
    加入和体温差不多热的温牛奶拌匀。
  • 步骤 3/9
    筛入低筋粉，用手动打蛋器拌匀。用擦底翻拌的手法就行，不用搅打出太大的粘性。如果有些小颗粒拌不匀，可以把面糊放一边，让粉吸饱水分后，等和蛋白霜混合之前再拌一下就行了。
  • 步骤 4/9
    蛋白先打出丰富的粗泡后再分三次加入细砂糖，从低速到高速打成结实不倒的干性发泡状态。
  • 步骤 5/9
    将蛋白霜分三次加入蛋黄糊中，先用手动打蛋器拌匀，再用橡皮刮刀兜底翻拌几下，千万不要划圈哦。
  • 步骤 6/9
    将咖啡液倒入蛋糕糊中，用刮刀划拉几下，出现大理石纹即可，不用多拌，以免纹路消失，但也不要有一坨咖啡没拌开的情况，这样烤出来会有空洞。同时可将烤箱先190℃预热。
  • 步骤 7/9
    将蛋糕糊从高处倾斜般地倒入模具中，让蛋糕糊自然地铺满模具，这样可以避免空气进入而出现气泡。
  • 步骤 8/9
    用刮刀抹平表面，可以把模具壁和烟囱壁上都抹一些蛋糕糊，这样有利于蛋糕爬升。双手握住模具边沿，大拇指顶住烟囱口，在抹布上震三下，去除大气泡。
  • 步骤 9/9
    蛋糕放入烤箱中下层，180℃烘烤25-30分钟，可用竹签插入中心，拉出后没有蛋糕糊沾上即可。然后立即拿出模具，倒置在杯子底部晾凉。
小贴士

1. 咖啡液作法：2大勺速溶咖啡粉（我用了2克的纯黑咖啡粉）+1小勺热水混合拌匀即可。

2. 方子中6寸模用4个蛋，可能我用的蛋大了些，最后发现面糊太多，只能改用8寸模，导致蛋糕明显矮一截啊！

3. 当蛋糕晾到和手部温度差不多时，可以套在一个大的塑料袋里，扎紧收口，放在冰箱里冷藏一夜，然后再脱模，会比较容易。话说对我来说，蛋糕易做，脱模却总是不太成功，难不成真的是少了那把脱模刀吗？

发布于 2018-12-05
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