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咖啡戚风蛋糕
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歪头少女rrr

能想到要做咖啡戚风的话，想必原味的戚风大家已经都做的炉火纯青了吧？自学厨艺也有3年时间了，烘焙也练了N多次，戚风蛋糕的做法自认还是不错的，老婆原味的已经吃腻了{其实戚风是吃不腻的，她就是想什么味都试试}于是最近我研究了可可味--红枣味--香蕉味--咖啡味，都做的还行，于是今天来把咖啡味的和大家一起分享一下，未来有时间会把其他的味道一一分享，还望广大爱好者支持鼓励。

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 5个
低筋面粉 85g
盐 2g
砂糖 90g
泡打粉 2g
纯牛奶 37g
色拉油 37g
8寸模具 1个
咖啡 1小包
白醋 适量
玉米淀粉 5g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    准备辅料，面粉加泡打粉过筛2遍
  • 步骤 2/16
    用蛋清分离器把鸡蛋分好，蛋清放盆，蛋黄放大碗
  • 步骤 3/16
    将蛋黄，咖啡，油，奶，30克砂糖放入大碗搅拌均匀至乳化
  • 步骤 4/16
    将蛋清加入白醋或米醋5-8滴，不要放太多，玉米淀粉加入，用打蛋器开始搅拌
  • 步骤 5/16
    这种鱼眼大泡的阶段加入剩下砂糖的3分之一，继续搅拌
  • 步骤 6/16
    到打蛋器搅的蛋液可以画出弧线波纹的时候再加入三分之一，继续搅拌
  • 步骤 7/16
    当蛋清搅到用打蛋器拉起时出一个尖角然后又低垂回去的时候加入剩下的砂糖，继续搅拌
  • 步骤 8/16
    最后一直打到蛋清硬性发泡的时候，也就是打蛋器提起，上面粘的蛋清能拉出短小的尖角而不低垂就可以了，这个需要多做几次才可以掌握好，然后放到冰箱保鲜，可以不放
  • 步骤 9/16
    将乳化的蛋黄混合液加入面粉里面，用铲子上下翻版或炒菜式搅拌，不要画圈或快速搅动，直到搅拌的非常均匀，烤箱此时预热150度
  • 步骤 10/16
    这是搅拌完毕的样子，然后拿出蛋清，取三分之一入面粉泥里，如搅拌面粉一样的搅拌方法搅拌均匀，混合均匀后放入剩下的三分之二蛋清继续
  • 步骤 11/16
    最后搅拌成如图所示，倒入模具
  • 步骤 12/16
    用铲子抹平，然后用力吨几下，排除内部气泡
  • 步骤 13/16
    入烤箱，全程140度烤制50-60分钟，之间去做点别的事或是收拾一下战场
  • 步骤 14/16
    40分钟后，继续等待，闻到香味了吧？呵呵
  • 步骤 15/16
    叮，烘烤完毕，立即取出倒扣在烤网上，急着吃就放在通风凉快的地方，不急着吃就随便了，凉毕，用刀或者其他薄利器在四周插进去划一圈，扣过来一按底，好分离完毕，这样可以防止塌腰，影响美观
  • 步骤 16/16
    最后展示一下我做的香蕉蛋糕，有时间写给大家，谢谢大家支持，哦对了，由于我做的咖啡蛋糕放的是纯清咖啡粉，颜色会比较重而且苦，不喜欢的话还是用3合一或2合一的咖啡比较好，味道也很香且不会苦
小贴士

用米醋比用塔塔粉效果好，而且健康------烤箱温度根据自己烤箱实际而定，每个烤箱都是不一样的，切记宁可温度低点慢慢烤也不要温度过高，那样很容易迅速膨胀至裂大口然后即将完毕时就迅速回缩，掌握温度是关键，蛋清打发的问题就只有自己多多实验了，多做几次就知道什么时候最适合了-----最后我的QQ是396141252，，相册里面有很多我做的佳肴，对哪个感兴趣的话，就去相册点赞留言，我又时间久来写菜谱，最后还是谢谢大家的支持。

发布于 2023-02-09
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