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咖啡戚风蛋糕
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孙女神级的真汉子

蛋糕是做了不少的，像咖啡味的还是没有做过的。我家只有6寸的蛋糕模，也可以换成8寸的做一个的。学烘焙也快有1年的时间，现在想一想刚开始做蛋糕的时候，那做的不是叫失败，是特别失败的。不松软、开裂、温度不会控制、、不少的问题呢！看了许多也做了许多，慢慢的积累经验。做的不能说是多好，能吃是没有问题的了。外甥女在这里住了几天，看我在做下午的点心。她也想来学学，在第六步中她就开始帮我做了，告诉她做每一步都要轻轻地翻拌，这样做出来的蛋糕才好吃呢！

时间:10-30分钟
食材
鸡蛋 5个
白糖 80g
牛奶 40g
普通面粉 70g
玉米淀粉 15g
咖啡粉 15g
色拉油 40g
白醋 3滴
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    准备材料。咖啡粉溶入15克开水中。普通面粉和玉米淀粉过筛备用。
  • 步骤 2/8
    蛋清和蛋黄分离，蛋白加几滴白醋，用打蛋器打成粗泡时，加入三分之一的（20克）糖。继续打发到蛋白体积变大，变浓稠时，加入三分之一的糖。再继续打发蛋白出现纹路时，再加入三分之一的糖，进行打发。打发至提起打蛋器蛋白成小三角状。
  • 步骤 3/8
    蛋黄中加入20克白糖用手动打蛋器轻轻打散拌匀。
  • 步骤 4/8
    拌匀后加入色拉油、牛奶、冲泡好的咖啡搅拌均匀。
  • 步骤 5/8
    再加入过筛好的面粉，用橡皮刮刀轻轻地上下翻拌均匀。
  • 步骤 6/8
    蛋黄糊中加入三分之一的蛋白，用刮刀上下轻轻翻拌。
  • 步骤 7/8
    翻拌好后再把蛋黄糊倒回蛋白中，用刮刀轻轻地上下翻拌，让蛋黄和蛋白混合均匀。
  • 步骤 8/8
    倒入2个6寸模具中，用力震出气泡，放进烤箱。160度上下火，放中下层烤50分钟。烤好后立刻取出放网架上晾凉。
小贴士

1、盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。

2、打发蛋白时要分三次加白糖。

3、蛋白打发到提起打蛋器是能拉出弯曲的尖角时，表示已经到了湿性发泡的程度。

4、蛋黄中间加面粉时不要过度搅拌，以免起筋。

5、我家只有6寸的蛋糕模，也可以换做8寸的蛋糕模做一个。

发布于 2022-12-26
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