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【柏翠幸福烘焙】朗姆酒红糖戚风蛋糕
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麻木不人贲呗中

【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】戚风，一直是新手们需要多加练习的基础蛋糕之一，从接触烘焙开始，我也算是在它身上栽过几个跟头，把握不好打发的蛋白，翻拌的手法，每次混合蛋白时总是过份小心翼翼，其实真正打发到位的蛋白没有你想像中那么脆弱，胆大心细是你在做这样一个会“气疯”的蛋糕中必须要有的心态。

加入了红糖与朗姆酒的戚风蛋糕，口感柔润浓醇，搭配一杯红茶或咖啡，你也可以根据自己喜欢加入坚果，风味更佳。

时间:1-2小时
食材
新鲜鸡蛋 4个
低筋面粉 65g
红糖 蛋白用40g，蛋黄用20g
玉米油 30g
朗姆酒 15g
清水 35g
动物性淡奶油 适量
糖 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    将蛋黄与蛋白分别分离入无水无油的容器内，红糖搅散后加入到蛋黄中，搅拌至混合融化
  • 步骤 2/11
    朗姆酒+清水一起搅拌至混合状态，加入到蛋黄中，拌匀
  • 步骤 3/11
    拌匀的状态如图颜色变浅一些，无需用力过大以免打发蛋黄
  • 步骤 4/11
    将低筋面粉过筛加入，搅拌至无干粉状态，备用
  • 步骤 5/11
    蛋白分三次加入红糖
  • 步骤 6/11
    中速打至提起打蛋器呈现短小而直立的小尖角，如图
  • 步骤 7/11
    取打发好的蛋白糊1/3量加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀由下向上快速均匀地翻拌至混合
  • 步骤 8/11
    将拌好的蛋糕糊倒回剩余的蛋白糊中，同样手法翻拌均匀，不画圈，快速混合在40秒内完成
  • 步骤 9/11
    全部翻拌的蛋糕糊呈现非常厚重细腻，浓稠有光泽的状态，表面没有多余气泡
  • 步骤 10/11
    慢慢转动中空模，一边将拌好的蛋糕糊均匀倒入，蛋糕糊很浓稠，所以需要倒一部分后先用勺子刮均匀 再继续加入剩余部分，轻震一下
  • 步骤 11/11
    烤箱预热165度，中下层烘烤35-40分钟，戚风蛋糕开始膨胀，烘烤结束用牙签插入没有粘稠物就可以取出,立即倒扣在瓶子上，使其充分冷却后脱模，抹上一层淡奶油或搭上水果食用
小贴士

小贴士：

（1）戚风蛋糕最讲究的就是蛋白的打发和翻拌时的手法，混合面糊时切记不要过份小心，只要蛋白充分打发至

稳定状态，呈现短小而直立的小尖角，但要注意的是不能打发过头，蛋白老化，也是造成烘烤不膨发的原因之一

（2）可以在混合面糊后加入喜欢的坚果莓干等来增添口感

（3）拌好的面糊呈现如图细腻而富有光泽，没有过多气泡，如果在翻拌时出现过多气泡而面糊变得越拌越稀时，

即蛋白打发不到位或已消泡，烘烤出来的蛋糕也是不成功的，开裂不重要，重要的是成功的戚风富有弹性，内部松软温润。

发布于 2022-03-12
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