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咖啡戚风蛋糕
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腐嬷君
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喜欢咖啡,喜欢自己研磨咖啡再冲泡,把咖啡放在蛋糕,别具一番风味
食材
蛋黄
5个
玉米油
30g
低筋面粉
100g
细砂糖
60g
牛奶
40g
速溶纯咖啡粉
15g
蛋清
5个
柠檬汁
5ml
朗姆酒
20ml
显示所有食材
烹饪步骤
步骤 1/8
咖啡粉倒入牛奶中,微波加热,搅拌均匀,放凉
步骤 2/8
鸡蛋用冷藏过的,分开蛋清蛋黄;
步骤 3/8
蛋黄中加入细砂糖,用打蛋器搅打均匀,加入玉米油、咖啡牛奶、朗姆酒,用打蛋器搅拌均匀,加入过筛的 面粉,用刮刀拌匀
步骤 4/8
蛋清用打蛋器打出一些泡沫,分二次加入柠檬汁和细砂糖60g,打出尖端挺立的蛋白霜;
步骤 5/8
取1/3量的蛋白霜混入蛋黄糊中,用刮刀以翻转的方式翻拌均匀,将拌匀的面糊倒回蛋白霜中,继续翻拌均匀
步骤 6/8
搅拌好的面糊倒入模具中,用刮刀抹平表面,模具在台面上用力震几下,震出面糊中较大的气泡,放入预热160度的烤箱中,
步骤 7/8
烤箱下层,45分钟即可
步骤 8/8
蛋糕出炉后,立刻倒扣在烤架上晾凉,完全凉透后,用小刀沿着边缘划一圈脱模,底部也用小刀贴着划一圈,脱模后用手拍掉蛋糕表面的碎屑。
小贴士
低粉用中粉70克+玉米淀粉30克混合代替,模具用8寸活底的阳极模
发布于 2024-07-07
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