jxcaipu logo
戚风蛋糕(奶粉版)
9.2万 热度 21 收藏
痈偕湃实蛔

终于做出了不开裂的戚风,无油健康版哦

食材
德运全脂奶粉 160克(105+55)
低筋面粉 130克(95+45)
85克(60+25)
鸡蛋 7只(大的6只4+2)
160(105+55)
玉米淀粉 20克(13+7)
烹饪步骤
  • 步骤 1/1
    1. 蛋黄+奶粉+水硅胶刮刀拌均,筛入低粉+玉米淀粉刮刀拌匀(比蛋抽拌均气泡少)。2. 烤箱预热165℃3. 蛋白冷藏室取出三次加糖打到湿性发泡状态(小弯钩),手感滞涩。4. 蛋白霜分两次1/3量加入蛋黄糊,快速切拌均匀,再把蛋黄糊全部倒入蛋白霜中切拌均匀(保证底部蛋黄糊充分拌匀以免出现沉底布丁层)5. 8吋和6吋固底蛋糕模,下垫硅油纸,四周涂油,加入原料6. 烤盘放置倒数第二层,水浴法(开水)165℃ 60分钟7. 取出,摔震3次,倒扣在晾网散热脱模。
小贴士

1.玉米淀粉的加入置换低粉,让蛋糕组织更致密轻盈。

2.蛋白打发要恰到好处,打发到接近干性发泡蛋糕易开裂,湿性发泡太嫩蛋糕涨不高,会出现布丁层。

发布于 2019-02-14
相关菜谱
写评论