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轻芝士蛋糕（奶粉版）
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不用奶油奶酪，只用奶粉，比普通戚风好吃，添加奶粉的奶味很浓郁的。方子可以做6寸蛋糕一个或12个小蛋糕

食材
水 75克
全脂无糖奶粉 75克
柴鸡蛋 3个（大鸡蛋2个即可）
黄油或玉米油 30克
低筋面粉 30克
白砂糖 40克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    先准备蛋黄糊，奶粉和水加入盆里拌匀
  • 步骤 2/10
    加入油拌匀
  • 步骤 3/10
    筛入面粉拌匀
  • 步骤 4/10
    蛋白蛋黄分离
  • 步骤 5/10
    加入蛋黄拌匀
  • 步骤 6/10
    蛋白打发至体积变大呈细小泡沫（如图状态）时加入全部白砂糖
  • 步骤 7/10
    打发至湿性发泡状态（蛋白打太硬不好混合蛋黄糊且易开裂）。
  • 步骤 8/10
    预热烤箱，将蛋白霜分三次放入蛋黄糊，快速切拌均匀。
  • 步骤 9/10
    倒入六寸模具（底层铺好硅油纸），放入烤箱150度60分钟（最好用水浴法），最好是放烤箱下层（试过放中层，结果底部不熟，上部很容易糊）。表面上色后盖锡纸，注意不能降低上火温度，否则会烤不熟底部。也可以做杯子蛋糕，35~40分钟.
  • 步骤 10/10
    烤好后及时取出脱模倒扣于晾网冷却。
小贴士

1.硅胶小模具要及时脱模，不然热气被蛋糕吸收回去会变得很湿。

发布于 2018-08-26
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