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轻芝士蛋糕（8寸蛋糕模）优质配方
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多萝西马啄夭

芝士和鸡蛋的完美配对！喜欢烘培的你一定喜欢。

时间:1-2小时
食材
奶油芝士 250g
牛奶 140g
糖 100g
黄油 40g
玉米淀粉 25克
低筋面粉 30g
鸡蛋 6个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    开中火加热沸腾转小火，芝士和牛奶放入锅内，隔水融化。
  • 步骤 2/21
    快速搅拌奶油芝士。在芝士融化成小颗粒时，加入无盐黄油，搅拌融化。锅底持续小火加温。直至芝士糊无任何颗粒，关火，取出。
  • 步骤 3/21
    分离蛋黄蛋清。
  • 步骤 4/21
    蛋黄逐个加入芝士糊，快速搅拌，以防热热的芝士糊把鸡蛋烫熟。此图为加了6个蛋黄后的效果。
  • 步骤 5/21
    将过塞后的低粉和玉米淀粉一次性加入芝士鸡蛋糊。
  • 步骤 6/21
    迅速搅拌至无颗粒状，芝士糊滴落，纹路消失不见。即可
  • 步骤 7/21
    打发蛋白霜至湿性发泡，即拉起打蛋器有一条长长的小弯勾。100克糖一次性加入。千万别打过头了。过度发硬的蛋白霜会让芝士蛋糕有裂纹。这个蛋白霜打得比较特别，水水的。
  • 步骤 8/21
    3分之一蛋白霜加入芝士糊迅速切拌。
  • 步骤 9/21
    只是鸡蛋糊倒入蛋白霜迅速切拌。千万别搅拌过度了，会消泡。
  • 步骤 10/21
    芝士糊搅拌至细腻无大气泡，如图，OK
  • 步骤 11/21
    烤盘加刚才融化芝士的热水，1厘米高。
  • 步骤 12/21
    烤盘注入水是为了水浴法。为了好脱膜，我用的是平常分离的模具，所以必须一定要包锡纸。防止底部受潮浸水。有密封模具的小伙伴可以直接用，不必包锡纸。
  • 步骤 13/21
    预热烤箱135度，最少100分钟。考核时间为拿根牙签插入蛋糕，蛋糕无粘在牙签上为OK。连烤盘和蛋糕放最底层。烤70分钟后我会加盖锡纸在上面，防止颜色过度。
  • 步骤 14/21
    烤好后
  • 步骤 15/21
    放外3分钟左右缩小脱膜。
  • 步骤 16/21
    完成脱膜后放冰箱冷藏4小时候让它变硬，再装饰食用。
  • 步骤 17/21
    洒糖粉装饰
  • 步骤 18/21
    打发奶油
  • 步骤 19/21
    装饰水果
  • 步骤 20/21
    侧面图
  • 步骤 21/21
    装饰
发布于 2018-06-09
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