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轻芝士蛋糕
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赐凭粕老挥

很多人是芝士控，但觉得外面卖的芝士蛋糕过于甜腻。

今天教大家做一款口感清新香甜的轻芝士蛋糕。

参考份量：6寸圆模2个，8寸圆模1个

水浴法，烤箱中下层，165度烤60分钟

食材
奶油奶酪 250克
动物性淡奶油 120克
酸奶 120克
蛋黄 2个
低筋面粉 65克
蛋白 2个
细砂糖 100克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    材料（用了卡夫的奶油奶酪）
  • 步骤 2/20
    奶油奶酪、动物性淡奶油、酸奶过秤后，放入厨师机，打至顺滑无颗粒状。（可以先室温软化奶油奶酪，容易打成无颗粒的状态。家里有食物搅拌器的可预先把奶油奶酪打成糊状）
  • 步骤 3/20
    倒入2个蛋黄，用手动打蛋器搅拌均匀。
  • 步骤 4/20
    把低筋面粉筛入奶酪糊中，用刮刀搅拌均匀，完全融合。把搅拌好的面糊放入冰箱冷藏，变回浓稠状态比较容易进行下一步。
  • 步骤 5/20
    打发蛋白，打至鱼眼泡，放入1/3的细砂糖，继续打发。
  • 步骤 6/20
    打发至浓稠状，放入1/3的细砂糖，继续打发。
  • 步骤 7/20
    打至出现粗纹路，放入剩下的1/3细砂糖，继续打发。
  • 步骤 8/20
    打发至接近硬性发泡。
  • 步骤 9/20
    把奶酪糊从冰箱拿出来，加入1/3的蛋白。
  • 步骤 10/20
    用刮刀翻拌，把蛋白和奶酪糊搅拌均匀。（注意手法，从底部翻拌，不然容易消泡）
  • 步骤 11/20
    搅拌均匀后，全部倒入剩下的蛋白中，继续翻拌，搅拌均匀，呈浓稠的糊状。
  • 步骤 12/20
    以170度预热烤箱。
  • 步骤 13/20
    使用固底圆模，裁剪一张大小合适的油纸或锡纸，垫在底部，方便脱模。
  • 步骤 14/20
    在模具壁上涂抹一层黄油，防止蛋糕脱模粘住。
  • 步骤 15/20
    做轻乳酪蛋糕用水浴法，把水倒入烤盘。这样做出来的蛋糕口感湿润不会太干。
  • 步骤 16/20
    把模具直接放在水中。
  • 步骤 17/20
    放入已经预热好的烤箱中，以160度烘烤60分钟。
  • 步骤 18/20
    时间到了，看表面是否上色均匀，即可出炉。用手轻轻压上去，听有无沙沙声，无沙沙声表示蛋糕熟了。
  • 步骤 19/20
    给蛋糕摆个造型
  • 步骤 20/20
    切块，好了，可以享用清新香甜的轻乳酪蛋糕了。
小贴士

1.建议用阳极模具，有利于蛋糕附着模具内壁。如图所示，我用了防粘的模具，蛋糕收腰了。

2.用固底模具是必需的，以前都用活底模具包锡纸，无论怎样底部都是湿的，不是进水了，是水蒸汽进底部了。

3.提前软化好奶油奶酪，节省时间，用料理机比厨师机好，厨师机打完还是有小颗粒，还挺耗时间隔热水才让它完全融化的。

4.切一刀，用厨房湿纸巾擦一下刀，这样才会出现干净的切口。

发布于 2018-08-30
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