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轻芝士蛋糕
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赐凭粕老挥

很多人是芝士控,但觉得外面卖的芝士蛋糕过于甜腻。

今天教大家做一款口感清新香甜的轻芝士蛋糕。

参考份量:6寸圆模2个,8寸圆模1个

水浴法,烤箱中下层,165度烤60分钟

食材
奶油奶酪 250克
动物性淡奶油 120克
酸奶 120克
蛋黄 2个
低筋面粉 65克
蛋白 2个
细砂糖 100克
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    材料(用了卡夫的奶油奶酪)
  • 步骤 2/20
    奶油奶酪、动物性淡奶油、酸奶过秤后,放入厨师机,打至顺滑无颗粒状。(可以先室温软化奶油奶酪,容易打成无颗粒的状态。家里有食物搅拌器的可预先把奶油奶酪打成糊状)
  • 步骤 3/20
    倒入2个蛋黄,用手动打蛋器搅拌均匀。
  • 步骤 4/20
    把低筋面粉筛入奶酪糊中,用刮刀搅拌均匀,完全融合。把搅拌好的面糊放入冰箱冷藏,变回浓稠状态比较容易进行下一步。
  • 步骤 5/20
    打发蛋白,打至鱼眼泡,放入1/3的细砂糖,继续打发。
  • 步骤 6/20
    打发至浓稠状,放入1/3的细砂糖,继续打发。
  • 步骤 7/20
    打至出现粗纹路,放入剩下的1/3细砂糖,继续打发。
  • 步骤 8/20
    打发至接近硬性发泡。
  • 步骤 9/20
    把奶酪糊从冰箱拿出来,加入1/3的蛋白。
  • 步骤 10/20
    用刮刀翻拌,把蛋白和奶酪糊搅拌均匀。(注意手法,从底部翻拌,不然容易消泡)
  • 步骤 11/20
    搅拌均匀后,全部倒入剩下的蛋白中,继续翻拌,搅拌均匀,呈浓稠的糊状。
  • 步骤 12/20
    以170度预热烤箱。
  • 步骤 13/20
    使用固底圆模,裁剪一张大小合适的油纸或锡纸,垫在底部,方便脱模。
  • 步骤 14/20
    在模具壁上涂抹一层黄油,防止蛋糕脱模粘住。
  • 步骤 15/20
    做轻乳酪蛋糕用水浴法,把水倒入烤盘。这样做出来的蛋糕口感湿润不会太干。
  • 步骤 16/20
    把模具直接放在水中。
  • 步骤 17/20
    放入已经预热好的烤箱中,以160度烘烤60分钟。
  • 步骤 18/20
    时间到了,看表面是否上色均匀,即可出炉。用手轻轻压上去,听有无沙沙声,无沙沙声表示蛋糕熟了。
  • 步骤 19/20
    给蛋糕摆个造型
  • 步骤 20/20
    切块,好了,可以享用清新香甜的轻乳酪蛋糕了。
小贴士

1.建议用阳极模具,有利于蛋糕附着模具内壁。如图所示,我用了防粘的模具,蛋糕收腰了。

2.用固底模具是必需的,以前都用活底模具包锡纸,无论怎样底部都是湿的,不是进水了,是水蒸汽进底部了。

3.提前软化好奶油奶酪,节省时间,用料理机比厨师机好,厨师机打完还是有小颗粒,还挺耗时间隔热水才让它完全融化的。

4.切一刀,用厨房湿纸巾擦一下刀,这样才会出现干净的切口。

发布于 2018-08-30
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