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柠檬轻芝士蛋糕
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intermediate迷茫

之前做过几次轻芝士蛋糕，觉得鸡蛋味道比较重，虽然香甜味也很好吃，但是依旧觉得缺少点味道。所以这次决定加点柠檬进去。事实证明确实很合拍。

我这次做的是9寸的轻芝士蛋糕，量很大。如果你家模具比较小请酌情分量减半。这个配方1/2分量适合6寸模具，如果再小分量的请按照比例增减。

时间:1-2小时
食材
奶油 60克
低筋面粉 55克
牛奶 270克
鸡蛋 5个
糖 150克
奶油奶酪 270克
玉米淀粉 30克
柠檬皮 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    把牛奶、奶油芝士、黄油放在一个容器内，隔水加热。水温不用太高，慢慢搅拌直到全部融化。
  • 步骤 2/18
    然后将蛋白蛋黄分离，把蛋黄依次加入牛奶芝士黄油的混合溶液中，边加边用打蛋器快速搅拌防止蛋黄预热凝固。
  • 步骤 3/18
    然后取出这个器皿，将称好的淀粉和面粉过筛，筛入步骤2的溶液中
  • 步骤 4/18
    将面粉与溶液充分搅拌，放置一边备用
  • 步骤 5/18
    将蛋清置于一个无水无油干净的大容器内，建议是金属质地的。
  • 步骤 6/18
    用打蛋器开告诉打至蛋清起泡（打发蛋清全程如同搅肉馅一样，都要顺同一方向搅打）
  • 步骤 7/18
    然后将白糖分3-4次加入，并不停打发蛋清。
  • 步骤 8/18
    直到蛋清打发到有这样下垂的尖，我们称为湿性发泡即可。然后开低速搅打几下消泡。（干性发泡适合做普通海绵蛋糕类，那样的蛋清要打发到三角尖可以挺立。）打发蛋清是这款蛋糕的关键步骤之一，切忌过度打发，否则蛋糕烤制过程中很容易开裂。
  • 步骤 9/18
    把打发的蛋清取出三分之一放入面糊中，以切拌法搅拌均匀后，再取出余下的二分之一搅拌均匀。（切拌法是比较基本的烘焙手法之一，可以有效防止面糊在搅拌过程中气泡，如果不会的建议去百度一下看视频，文字徐顺恐怕不够形象）
  • 步骤 10/18
    （取多少蛋清到面糊中搅拌并不是需要严格规定，做这个步骤关键是让两种不同密度的物质在混合时可以比较充分，所以你可以根据自己的习惯来做就可以了）然后将面糊倒入剩余的蛋清中，继续切拌法搅拌均匀即可。
  • 步骤 11/18
    准备蛋糕模具，在底部铺上烤盘纸。
  • 步骤 12/18
    搅拌好的面糊中用擦泥器擦入适量的柠檬皮，一整颗柠檬握在手上会比较好操作。建议多放一点，新鲜的柠檬皮味道相比较柠檬香精而言还是比较淡的。
  • 步骤 13/18
    烤箱160度预热10分钟浴法烘烤。将蛋糕至于烤箱下层，160度烘烤十分钟。（为了上色）
  • 步骤 14/18
    烘烤了十分左右时候蛋糕约是这样微微蓬起的状态。然后将火调到130度，烘烤60分钟。
  • 步骤 15/18
    快烘烤完的蛋糕应该是这样，表面没有破裂，也不像其他蛋糕面包蓬得很高。
  • 步骤 16/18
    烘烤结束后将烤箱门打开一个缝隙，插如一个锅铲，这样为了防止回缩，跟倒扣是一个目的，只是我曾经尝试过倒扣，由于这款蛋糕太嫩了，容易弄坏。所以后来才改用这样的方法的来防止回缩。
  • 步骤 17/18
    大约40-50分钟后就可以取出烤箱了，这时候的蛋糕四周基本已经和模具分离，找盘子扣出即可。
  • 步骤 18/18
    放在冰箱里冷冻5小时以上即可食用。我放了约16小时，蛋糕会更绵密。
小贴士

1、柠檬味来源可以用柠檬皮或者柠檬香精，如果你没有擦泥器，可以将柠檬皮取下之后，将白色部分去掉，剩余的表皮切短小的细丝即可。

2、蛋糕模具建议使用固定底的。如果是那种活底的模具，一定要先用锡箔纸把底部包好，并且锡箔纸的高度要高于水浴法中的水平面。

3、水浴法就是将蛋糕模具置于一个更大的烤盘内，然后将烤盘内注入水，水高约2厘米左右即可。

发布于 2020-09-16
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