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轻芝士蛋糕
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夜副斩脑改

8寸的轻芝士蛋糕，入口即化。

时间:1-2小时
食材
奶油奶酪 200g
牛奶 200g
蛋黄 80g
黄油 50g
低筋面粉 40g
蛋白 160g
细砂糖 100g
玉米淀粉 27g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    把材料过称准备好。
  • 步骤 2/14
    奶油奶酪加入1/4的牛奶中，一边加热，一边搅拌至呈乳膏状时端离热水。
  • 步骤 3/14
    分次少量地加入剩下的3/4牛奶，一边加一边用手动打蛋器搅拌均匀。
  • 步骤 4/14
    分次加入蛋黄，用手动打蛋器搅拌均匀。
  • 步骤 5/14
    黄油切小块隔水化成液态，加入步骤4奶酪糊中搅拌均匀。
  • 步骤 6/14
    把混合好的低筋面粉和玉米淀粉筛入奶酪糊中，用手动打蛋器搅拌均匀至无面粉颗粒。
  • 步骤 7/14
    细砂糖分3次加入蛋白打发至湿性发泡（8分发）。
  • 步骤 8/14
    取1/3蛋白霜加入步骤6面粉糊内，用橡皮刮刀翻拌均匀。
  • 步骤 9/14
    将步骤8搅拌好的面糊倒回剩下的2/3蛋白霜内翻拌均匀。
  • 步骤 10/14
    把搅拌好的面糊倒入底部包好锡纸的活底圆模内。
  • 步骤 11/14
    烤箱150度预热10分钟，烤盘装水放底层，烤网放中下层以150度烤60分钟，转170度烤20分钟即可。
  • 步骤 12/14
    烤好的蛋糕放至自然冷却，再移入冰箱冷藏6小时脱模。
  • 步骤 13/14
    用热毛巾捂住模具边缘2分钟，再脱模会比较整齐。切蛋糕前要把刀加热，会切比较整齐漂亮，每切一次刀都要重新洗干净加热再切。
  • 步骤 14/14
    口感柔软湿润，入口即化……
发布于 2020-09-16
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